Emprestando um toque de cor para a indústria de alimentos e bebidas

Pigmentos e corantes são dois corantes amplamente utilizados em diversas aplicações comerciais e industriais. Embora venham fundamentalmente do mesmo bloco de construção, os corantes e os pigmentos diferem uns dos outros em um aspecto principal e isto é, os corantes são solúveis no meio em que são misturados, enquanto os pigmentos são insolúveis.



Os corantes são geralmente compostos dispersíveis em água ou solúveis em água que são absorvidos pelo substrato. As moléculas do corante são quimicamente ligadas à superfície do substrato e tornam-se um com o material no qual é usado. Os pigmentos, por outro lado, não formam associação com o substrato. Por serem insolúveis, os pigmentos requerem um aglutinante para que possam aderir à superfície do substrato. Corantes e pigmentos abriram caminho em uma série de indústrias, como plásticos, tintas, couro, cosméticos, produtos farmacêuticos e indústria de alimentos e bebidas. Os pigmentos comumente usados ​​na preparação de plásticos, tintas, tintas etc. são os pigmentos de ftalocianina . Já para a indústria de cosméticos, medicamentos e alimentos, as tinturas aqui utilizadas são itens cuidadosamente controlados e rigorosamente regulamentados pelas autoridades governamentais. Os regulamentos estabelecem os tipos e quantidades de corante alimentar aprovadas e também as condições que permitem uma utilização segura.

Os corantes sintéticos solúveis em água que podem ser usados ​​na indústria de alimentos e bebidas vêm em várias formas, como granular, em pó, grau de galvanização e a forma limpa de sphero. Eles são usados ​​para preparar os corantes alimentares primários, bem como os corantes alimentares misturados. As cores misturadas são preparadas usando uma combinação de dois ou mais corantes alimentares primários que são solúveis em água por natureza. As cores misturadas oferecem mais variedades de tonalidades e são amplamente utilizadas em diversas aplicações comerciais, como a indústria de laticínios e produtos lácteos, alimentos processados, itens de panificação e muitos mais. Às vezes, extratos de ervas também são usados ​​em várias formulações como corantes naturais na indústria de alimentos. Além dos itens mencionados acima, em alguns casos, pigmentos de lago precisam ser usados ​​como aditivos de cor na indústria de alimentos e bebidas. Isso acontece nos seguintes casos:

• Aplicações de cobertura e revestimento em que o sangramento da cor simplesmente não é permitido
• Em receitas assadas onde há novamente chances de cor escorrendo

Os pigmentos de lago são comumente usados ​​na forma líquida pré-dispersa ou na forma de pó. Pigmentos de lago são dispersos em vários líquidos, comoglicerina, óleo, água e outros, dependendo da necessidade do usuário.

Outro corante alimentar que é mais amplamente utilizado e muito popular é a gama de cores caramelo. Esta gama de cores, que varia do marrom mais escuro ao marrom avermelhado ao amarelo claro, encontra seu caminho em todos os segmentos da indústria alimentícia. Algumas das aplicações onde este corante alimentar é usado são alimentos assados, molhos e temperos, vinagres, sopas, doces e muitos outros. Fácil de manusear, duradouro e econômico são alguns dos atributos desse corante alimentício que o tornou mais popular em comparação com os corantes sintéticos / naturais na indústria de alimentos e bebidas.

Seja qual for o tipo de corante alimentar usado, não há como negar o fato de que tornou o mundo da comida e das bebidas mais colorido e saboroso.