Explicação da embalagem a vácuo:benefícios, processo e usos

Embalagem a vácuo é o processo de embalar itens, principalmente produtos perecíveis, como carnes e outros alimentos, dentro de um envelope de plástico impermeável, removendo o máximo possível de ar do interior da embalagem. A remoção do ar do interior dos alimentos reduz a oxidação dos alimentos e ajuda a prevenir a sua deterioração. Os alimentos embalados a vácuo permanecem mais frescos por muito mais tempo do que os alimentos embalados por outros meios. A embalagem a vácuo também é usada para reduzir o volume de itens não alimentares, aumentando a eficiência do armazenamento.

A indústria da carne, em particular, faz uso extensivo de embalagens a vácuo. Esta tecnologia permitiu que as carnes fossem embaladas e mantidas frescas por um período de tempo superior ao permitido por outros métodos, possibilitando o transporte de carnes por distâncias maiores e a entrega de carnes a mercados que de outra forma seriam inacessíveis. Outros tipos de alimentos também são mantidos frescos por esse método, como café, frutos do mar e muitos alimentos secos. Máquinas para uso doméstico permitem que os indivíduos embalem a vácuo seus próprios alimentos.

As máquinas envolvem e selam os alimentos em plástico enquanto retiram o ar da embalagem. A retirada do ar da embalagem evita a oxidação, que é a reação do oxigênio com o alimento. A oxidação é um componente chave no processo de deterioração. Alimentos que não se deterioram e ficam rançosos, mas simplesmente ficam estragados, também podem se beneficiar da embalagem a vácuo, pois a ausência de ar impede que os alimentos absorvam umidade.

O crescimento bacteriano também é reduzido pela embalagem a vácuo. Como os alimentos são embalados sob condições sanitárias controladas, as bactérias são mantidas longe dos alimentos, evitando que muitas bactérias nocivas decomponham os alimentos. A ação das bactérias nos alimentos é outro componente principal da deterioração dos alimentos. Leveduras e bolores, que necessitam de oxigênio, também reduziram o crescimento em alimentos embalados a vácuo.

A embalagem a vácuo de alimentos congelados também ajuda a reduzir a incidência de queimaduras de congelamento. A queimadura do congelador pode ocorrer à medida que a umidade é retirada dos alimentos e os alimentos ficam oxidados e desidratados. Alimentos congelados embalados a vácuo resistem à queimadura do congelador devido à ausência de ar na embalagem.

Alimentos que requerem refrigeração em condições normais ainda assim exigirão, mesmo se embalados a vácuo. A embalagem a vácuo retarda a deterioração dos alimentos, removendo o ar e eliminando o oxigênio disponível, mas existem organismos prejudiciais que não necessitam de oxigênio e que continuam a agir nos alimentos. A ação desses organismos é retardada sob refrigeração. A embalagem a vácuo não substitui a refrigeração, mas apenas uma ajuda para prolongar a vida útil dos alimentos.

As máquinas para uso doméstico também permitem que os indivíduos embalem a vácuo seus próprios alimentos. A embalagem a vácuo, entretanto, não preserva ou esteriliza os alimentos por si só, mas apenas preserva a condição dos alimentos quando são embalados. Isso significa que a embalagem a vácuo não substitui a esterilização térmica de alimentos enlatados em casa.

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