Compreendendo as fábricas de peixes:como elas processam frutos do mar frescos

Uma fábrica de pescado é uma instalação de processamento de pescado onde muitas espécies diferentes de pescado são processadas para serem vendidas no peixe fresco e no mercado de varejo. As espécies de peixes que geralmente são processadas em uma fábrica de peixes incluem salmão, atum, arenque, cavala, bacalhau, arinca, pescada e muitos outros. As fábricas de peixe podem ter instalações agrícolas especiais para criar o seu próprio peixe ou podem contratar arrastões de pesca independentes para lhes fornecer peixe. Eles também podem ter seus próprios arrastões para esse fim.

Dado que o peixe é um produto perecível que se pode deteriorar rapidamente, é necessário preservá-lo até que possa ser levado para ser processado numa fábrica de peixe. Muitos navios de pesca possuem freezers para armazenar o pescado, e algumas grandes empresas de processamento de pescado possuem até uma fábrica de pescado ou uma fábrica de conservas no próprio navio de pesca. Esse navio-fábrica pode entregar produtos enlatados diretamente ao setor varejista. Dada a crescente procura de peixe em todo o mundo, tem havido um aumento correspondente no número de fábricas de peixe maiores e mais bem equipadas.

Existem diferentes etapas no processamento do pescado. O peixe cru é normalmente primeiro classificado e depois pode ser conservado como está ou pode ser esfolado e eviscerado. O peixe é então filetado, classificado, cortado e aparado. Dependendo da forma como o peixe será vendido, ele pode ser congelado, salgado ou pré-cozido para conservação. O peixe que se destina a ser vendido no comércio a retalho é normalmente enviado para ser enlatado na fila das conservas.

Processar peixe desta forma não é um conceito novo. Existem muitos casos na história de navios de pesca que têm pescadores especializados a bordo para processar o peixe, ou que processam o peixe o mais rapidamente possível num centro de processamento de peixe costeiro. Arqueólogos encontraram uma fábrica romana de processamento de pescado em Baelo Claudia, na Espanha. Esta fábrica de pescado servia para processar o garum espanhol e depois exportado para Roma.

Com o aumento do consumo de peixe nos tempos modernos, existe uma preocupação com a pesca excessiva e o esgotamento das populações naturais de peixes. Para evitar que isto aconteça, muitas empresas pesqueiras criam o seu próprio peixe ou concordam em seguir uma quota de pesca rigorosa. Hoje em dia também é obrigatório que uma fábrica de pescado obtenha uma certificação de segurança alimentar para demonstrar que está seguindo os procedimentos corretos e higiênicos na preparação de seus produtos pesqueiros para o mercado consumidor.

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