Cachorro-quente

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Cachorro-quente é um produto de carne processada feito pela mistura de carne picada com vários ingredientes de cura, aromatizantes e corantes. A carne é então recheada em tripas, cozida, retirada da tripa e colocada na embalagem final. Embora a tecnologia para fazer cachorro-quente tenha sido desenvolvida há milhares de anos, esses produtos de carne continuam a ser um alimento popular no verão. Na verdade, apenas na América, mais de 16 bilhões de cachorros-quentes são consumidos a cada ano.

Antecedentes

O cachorro-quente cru típico é um pedaço de carne de formato cilíndrico rosa. Tem cerca de 1,6 onças (45,36 g) em média e contém entre 0,175-0,245 onças (5-7 g) de proteína. Ele também contém cerca de 0,455 onças (13 g) de gordura, 450 mg de sódio e 150 calorias. Como os cachorros-quentes são derivados de carne, eles são uma excelente fonte de nutrientes, incluindo ferro, zinco, niacina, riboflavina e vitaminas B. Quando os cachorros-quentes são feitos com carne de porco, eles são uma boa fonte de tiamina. Por serem alimentos pré-cozidos, são menos propensos a se deteriorar do que outros tipos de produtos cárneos. Isso os torna um dos produtos de carne mais seguros disponíveis.

Os cachorros-quentes são conhecidos por muitos nomes diferentes, incluindo salsichas, salsichas, salsichas vermelhas e salsichas. Embora existam muitas variedades de cachorros-quentes, um dos mais famosos é o cachorro-quente Kosher. Esses cachorros-quentes são preparados de uma maneira que segue tradições de 3.000 anos que obedecem às práticas religiosas judaicas. Rabinos especialmente treinados supervisionam todo o processo de fabricação do cachorro-quente kosher. No final das contas, a principal diferença entre um cachorro-quente casher e um cachorro-quente comum é que eles não contêm carne de porco.

História

A tecnologia para fazer cachorros-quentes e salsichas foi desenvolvida há milhares de anos. Isso torna esses produtos uma das formas mais antigas de alimentos processados. O registro mais antigo de um produto do tipo cachorro-quente data de 1500 a.C. na Babilônia. Salsichas foram mencionadas na Odisséia de Homero escrito durante o século IX a.C. Essas primeiras formas de cachorro-quente eram feitas triturando-se carne, enfiando-a no intestino do animal e cozinhando-a no fogo.

A origem exata do produto que chamamos de cachorro-quente é debatida. Alguns afirmam que ele foi desenvolvido pela primeira vez em Frankfurt, Alemanha, em 1484. Outros afirmam que ele foi desenvolvido em Viena, Áustria, e sugerem que o termo wiener reflete esse ponto. Outros ainda sugerem que ela não foi desenvolvida até o final dos anos 1600, quando Johann Georghehner (que era de Coburg, Alemanha) produziu uma salsicha conhecida como salsicha dachshund.

Em 1852, uma guilda de açougueiros em Frankfurt produziu um produto de linguiça defumada com especiarias, que chamaram de frankfurter em homenagem à sua cidade natal. Tinha uma forma ligeiramente curva e costumava ser chamada de salsicha bassê. O produto foi trazido para a América por Charles Feltman e Antoine Feuchtwanger. Feltman vendia salsichas e chucrute em um carrinho de mão em Coney Island, em Nova York. Ele abriu a primeira barraca de cachorro-quente em Coney Island em 1871. Pouco depois, ele começou a vender salsichas com pãezinhos de leite, que foram os precursores dos pãezinhos de cachorro-quente. Os pãezinhos que usamos hoje foram provavelmente introduzidos pela primeira vez em St. Louis por Feuchtwanger em 1904. Ele era um concessionário de salsichas que emprestava luvas brancas aos clientes para segurar as salsichas quentes. Como a maioria de seus clientes não devolvia as luvas, ele trabalhou com um padeiro para desenvolver um pãozinho, que as pessoas poderiam usar para segurar suas salsichas.

Em 1893, as salsichas se tornaram um alimento popular nos parques de beisebol. Eles foram apresentados pela primeira vez no estádio St. Louis Browns e depois se espalharam para o resto do beisebol. O termo cachorro-quente foi cunhado em 1901 por um cartunista esportivo chamado Tad Dorgan. Ele estava no New York Polo Grounds, onde tinha ouvido alguns vendedores vendendo salsichas de bassê em brasa. Isso o levou a desenhar um cartoon de um dachshund real coberto com mostarda em um pão. Como ele não sabia soletrar dachshund, ele escreveu na legenda "pegue seus cachorros-quentes". O cartoon fez sucesso e o nome persistiu.

Matérias-primas

O ingrediente principal nos cachorros-quentes é a carne. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos exige que as carnes usadas para cachorros-quentes sejam do mesmo tipo de carne moída de qualidade vendida em supermercados. Embora a carne de porco seja usada com mais frequência, outros tipos podem ser usados, como carne de vaca, frango ou peru. Às vezes, carnes variadas, como fígados, são usadas. No entanto, os produtores de cachorro-quente devem rotular claramente o produto com a declaração "com carnes variadas" ou "com subprodutos de carne". As proteínas e gorduras que compõem as carnes são responsáveis ​​pelas características da carne. Por exemplo, as proteínas miofibrilares dão à carne sua textura e estrutura. As proteínas da mioglobina e da hemoglobina criam a cor natural da carne. As gorduras da carne conferem o sabor característico.

Durante o processamento, a carne é misturada com uma solução de cura para melhorar o sabor e aumentar a vida útil. O principal ingrediente dessa solução de cura é o sal. É usado para facilitar o trabalho com a carne, melhorar o sabor e inibir o crescimento de bactérias. A água é outro componente da solução de cura. Ele tem uma variedade de funções, incluindo ajudar a criar a emulsão de carne necessária e aumentar a suculência da carne. O nitrito de sódio é incluído na solução de cura para retardar o desenvolvimento de ranço e estabilizar a cor da carne. Aceleradores de cura, como ascorbato de sódio ou eritorbato de sódio, também podem ser adicionados para preservar a cor da carne durante o armazenamento.

Construído em 1936, o Oscar Mayer Wiener móvel original era um cachorro-quente de 4 mj em rodas usadas para transportar o chef de cachorro-quente conhecido como o pequeno Oscar. (Das coleções do Museu Henry Ford e Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

A promoção do produto requer a disposição de "arriscar". O Oscar Mayer Wienermobile, usado para promover os cachorros-quentes da Oscar Mayer, foi uma promoção audaciosa que deu certo. O Oscar Mayer Wienermobile original foi construído em 1936 pelo sobrinho do fundador da empresa, Carl. Era um cachorro-quente sobre rodas de 13 pés (4 m) usado para transportar o chef de cachorro-quente conhecido como "Pequeno Oscar", apresentava cabines abertas na parte traseira e central e era dirigido principalmente em Chicago.

O Wienermobile provou ser muito popular e foi modificado nos 60 anos seguintes. O carro, atualmente em exibição no Museu Henry Ford em Dearborn, Michigan, foi feito entre 1950 e 1954 e é um dos cinco Wienermobiles de segunda geração. É feito pela Gerstenslager Company, um fabricante de caminhões e reboques customizados que modificou uma carroceria de chapa em um chassi Dodge customizado. Este Wienermobile tem 22 pés (6,7 m) de comprimento, vidro sobre a cabine e pesa cerca de 8.000 Ib (3.632 kg). Este, junto com os outros quatro feitos por volta de 1954, foram estacionados perto das principais fábricas de distribuição e implantados para eventos promocionais junto com o chef de cachorro-quente Little Oscar. A empresa continuou a modificar seu carro promocional de sucesso e produziu versões dele em 1958, 1969, 1988 e 1995. As crianças ainda gostam de usar o Wienermobile (avistamentos dele costumam ser publicados no jornal local) e adoram brincar de kazoos na forma de Wienermobiles ao som de "Eu adoraria ser um Oscar Mayer Wiener."

Nancy EV Bryk

Além da carne e dos ingredientes de cura, outros ingredientes são importantes na fabricação de cachorro-quente. Açúcar e xarope de milho são Depois que a carne passa pela inspeção, ela é cortada em pequenos pedaços e colocada em um recipiente de mistura de aço inoxidável. O contêiner é equipado com picadores de alta velocidade, o que pode reduzir ainda mais o tamanho dos pedaços de carne. As outras matérias-primas, incluindo os ingredientes de cura, aromatizantes e pedaços de gelo, são misturadas neste recipiente até que uma emulsão fina, ou massa, seja produzida. A isca é bombeada para uma máquina automática de stuffer / linker, que coloca a isca em invólucros de celulose em forma de tubo. costumava dar aos cachorros-quentes um sabor mais doce. O aroma é adicionado para dar aos cachorros-quentes seu sabor característico. Os aromatizantes podem ser naturais ou artificiais, mas normalmente uma mistura dos dois é usada. Aromatizantes naturais incluem ervas e especiarias como pimenta, noz-moscada, gengibre, cominho e endro. Os compostos aromatizantes artificiais incluem ésteres sintetizados organicamente, cetonas e aminoácidos. O glutamato monossódico é um sabor artificial frequentemente usado para intensificar o sabor da carne.

Os cachorros-quentes podem conter extensores, que são ingredientes não derivados de carne que aumentam o número de cachorros-quentes que podem ser feitos a partir de uma determinada quantidade de carne e aumentam o valor nutritivo. Os extensores vêm de fontes vegetais e animais e incluem produtos como leite desnatado, cereais, proteína de soja e leite integral. Nos Estados Unidos, todos os ingredientes usados ​​na fabricação de cachorro-quente devem estar claramente rotulados na embalagem.

O processo de fabricação

Processamento de carne

• 1 A produção de cachorros-quentes começa com o preparo da carne. Depois de passar na inspeção, a carne que chega é cortada em pequenos pedaços e colocada em um recipiente de mistura de aço inoxidável. O contêiner é equipado com picadores de alta velocidade, o que pode reduzir ainda mais o tamanho dos pedaços de carne. As outras matérias-primas, incluindo os ingredientes de cura, aromatizantes e pedaços de gelo, são misturadas neste recipiente até que uma emulsão fina, ou massa, seja produzida. Isto Depois de recheados, os cachorros-quentes estão cozidos. Suas tripas são removidas e os cachorros-quentes são embalados a vácuo para preservar seu sabor. A massa tem uma consistência de pasta lisa, o que torna o processamento posterior mais fácil.

Vinculação

• 2 Depois que a massa passa nas verificações de controle de qualidade, ela é bombeada para uma máquina automática de empastelamento / vinculador. Nesta máquina, a massa é colocada em invólucros de celulose em forma de tubo. Esse invólucro é então torcido em pontos precisos para produzir uma longa fileira de cachorros-quentes de tamanhos iguais. A maior parte das tripas são removidas posteriormente no processo, entretanto, alguns fabricantes continuam a usar tripas naturais, que permanecem e são comidas junto com o cachorro-quente. Esse método mais tradicional de fazer cachorro-quente é feito por fabricantes menores e tende a custar mais.

Cozinha

• 3 Os fios de cachorro-quente ligados são então transportados para um grande fumeiro. Aqui, eles são totalmente cozidos em condições controladas. O fabricante tem a oportunidade, neste ponto, de conferir um sabor diferente aos cachorros-quentes usando uma variedade de fontes de fumaça. Os tempos de cozimento variam dependendo da receita, no entanto, normalmente leva cerca de uma hora.

Processamento final

• 4 Quando o cozimento estiver pronto, os elos do cachorro-quente são movidos por uma esteira para um descascador automático. Durante a viagem, eles tomam banho com água para ajudar a equilibrar a temperatura interna. No descascador, as tripas de celulose são cortadas deixando apenas os cachorros-quentes nus. Deve-se observar que esta etapa é ignorada pelos fabricantes que usam tripas naturais.
• 5 Do descascador, os cachorros-quentes individuais são transportados para as máquinas de embalagem. Aqui, eles são alinhados e colocados em um filme plástico. Os filmes são dobrados e selados a vácuo para preservar o sabor do cachorro-quente e aumentar a vida útil. Impressos nos filmes estão todos os gráficos e textos necessários para o marketing. Os pacotes lacrados são movidos para uma máquina de estampar, que imprime em uma data de frescor. Em seguida, eles são transportados para dispositivos de encaixotamento, colocados em paletes e enviados em caminhões refrigerados para os supermercados locais. Todo o processo de fabricação do cachorro-quente, desde o recebimento da carne até a embalagem do cachorro-quente, leva apenas algumas horas.

Controle de qualidade

O controle de qualidade é um fator extremamente importante em qualquer instalação de processamento de alimentos. Por motivos de saúde e segurança, o governo regulamenta todas as matérias-primas usadas no processo de fabricação do cachorro-quente. A carne em particular é fortemente regulamentada porque o uso de carne de má qualidade representa um risco significativo para a saúde. A maioria dos fabricantes usa apenas carnes de alta qualidade para garantir que seus cachorros-quentes sejam de qualidade semelhante. Após o recebimento das matérias-primas, elas são verificadas quanto a pH,% de umidade, odor, sabor e aparência para garantir que atendam às especificações definidas anteriormente. Além disso, o equipamento de processamento é esterilizado e verificado antes que qualquer processamento possa começar. Durante a fabricação, a emulsão da carne é continuamente verificada para garantir que todos os ingredientes sejam colocados nas proporções adequadas. Uma vez que cachorros-quentes são comidos, medidas devem ser tomadas para garantir que eles tenham um sabor atraente e estejam livres de contaminação. Por esse motivo, testes semelhantes aos executados nas matérias-primas iniciais são realizados no produto final.

O Futuro

Cachorro-quente é um produto bem estabelecido e a tecnologia de sua produção mudou pouco no último século. No entanto, os comerciantes de cachorro-quente estão continuamente procurando maneiras de aumentar as vendas. Uma tendência recente é a introdução de cachorros-quentes mais nutritivos. Esses produtos podem usar carne de frango, que possui inerentemente menos gordura, ou substitutos de carne, que não contêm gordura. Eles também são feitos com menos sódio. Também estão sendo produzidas novas variedades de cachorros-quentes, como o cachorro com queijo, produto que é injetado com um molho de queijo durante a fabricação. Do ponto de vista da produção, a fabricação de cachorros-quentes do futuro deve ser mais rápida. A cada ano, os projetistas de equipamentos de produção desenvolvem máquinas mais rápidas e eficientes. Isso ajudará a tornar o processo mais automatizado e a aumentar a produção anual de cachorros-quentes.