Bolo de frutas
Antecedentes
O bolo de frutas carrega o peso de muitas piadas sobre feriados em fóruns tão variados quanto as páginas engraçadas de domingo e caixas de cartões comemorativos. Um empresário fabrica bolos de frutas - e os vende para uso como batentes de porta. Ainda assim, o bolo de frutas tem associações históricas com a Terra Santa, e sua generosidade interna representa os dons dos Reis Magos. Como muitos outros pães e bolos de frutas, é venerado desde os tempos medievais, quando frutas no inverno eram um deleite extraordinário. Os bolos de frutas modernos são baseados em receitas tradicionais apreciadas pelas famílias, mas, graças aos catálogos de pedidos pelo correio e uma grande variedade de bolos de frutas entre os fabricantes, novas novidades para este amigo familiar abundam.
História
História e sabedoria se misturam na recontagem da história do bolo de frutas. Os antigos egípcios faziam bolo de frutas para seus entes queridos que partiram para carregá-los para a vida após a morte. O bolo denso e a fruta em conserva foram pensados para suportar a viagem, e a riqueza das frutas e castanhas comunicou a riqueza do consumidor e a estima da família pelo seu familiar. O Oriente Médio transbordou com uma variedade de tâmaras, frutas cítricas e nozes que eram virtualmente desconhecidas no norte da Europa até as Cruzadas. Os cruzados que retornavam traziam frutas com eles, mas o comércio que era iniciado era freqüentemente interrompido pela guerra e, claro, a fruta era altamente perecível. Esses dilemas foram parcialmente resolvidos secando ou cristalizando a fruta para viajar e, quando a fruta chegou ao norte da Europa, foi compartilhada misturando-a em pães e bolos. Por ser fruto da Terra Santa, também era venerado e guardado para os dias de festa, principalmente no Natal e na Páscoa.
Os austríacos reencontraram a abundância de frutas do Oriente Médio quando os turcos sitiaram Viena no século XVII. Em gratidão por ter sobrevivido àquele confronto, os vienenses serviram bolo de turbante alemão, ou gugelhupf, com seu recheio de passas, cidra, casca de limão e laranja, amêndoas e especiarias na manhã de Natal. Da mesma forma, os escandinavos assam pães e bolos de frutas chamados de julekage, julekakke, ou julebrod na hora do Natal; como bolo de frutas, estes contêm frutas, nozes e especiarias exóticas e são glaceados. O pão natalino alemão chamado stollen e o pão italiano natalino conhecido como panetone são outros parentes próximos do bolo de frutas. São caracterizados por variações na base do pão ou do bolo, escolhas entre frutas e nozes (panetone, por exemplo, pode ser assado com pinhão) e a adição opcional de rum ou conhaque. O panetone italiano é uma tradição milanesa cercada de lendas. Supostamente, ovos e frutas eram usados para fazer pão para os pobres apenas nos feriados. O panetone ficou associado à unificação da Itália durante as revoltas de 1821, quando as passas tradicionais foram substituídas por cerejas vermelhas e cidra verde para representar a bandeira tricolor italiana. Outras tradições semelhantes são o pão da Páscoa russo, conhecido como kulich e coberto com cobertura de limão e pão de frutas irlandês, que é chamado de barmbrack, e acompanha as festividades de Halloween e do Dia de Todos os Santos.
O bolo de frutas inglês ou bolo de Natal atingiu seu apogeu na época vitoriana quando, com a introdução da árvore de Natal e outros costumes festivos, as tradições religiosas
Primeiro, os ingredientes secos e líquidos são misturados separadamente. Depois de misturados, eles são combinados e frutas e nozes são adicionadas. explodiu em celebrações coloridas e duradouras. Os bolos de frutas (e outras guloseimas festivas com frutas, como o pudim de ameixa e o bolo de ameixa irlandês) eram feitos bem antes do feriado. Os bolos estavam embrulhados em gaze embebida em conhaque; periodicamente, o pano de queijo era ensopado de novo e os bolos embrulhados para absorver o líquido. Na véspera do Natal, os bolos eram desembrulhados, revestidos com maçapão ou pasta de amêndoa, posteriormente revestidos com glacê real que secou e endureceu e, em seguida, glaceados com esmalte de damasco. Esses bolos de Natal demonstraram tanta abundância que o mesmo tipo de bolo é usado hoje na Inglaterra como bolo de casamento, e tem a vantagem de conservar bem para as comemorações de aniversário. Matérias-primas
O caráter do bolo de frutas é amplamente determinado pela riqueza de frutas e nozes que contém. Eles podem incluir uma gama completa ou estar limitados a frutas ou nozes selecionadas, dependendo da receita, sabor ou mercado. As frutas podem incluir casca de limão e laranja, passas, tâmaras, groselha, figos, damascos, cerejas, cidra (a casca em conserva da cidra, que é semelhante a um limão) e abacaxi. Essas frutas são todas em conserva, secas, cristalizadas ou glaceadas para que grande parte de sua umidade natural seja removida e durem mais tempo. As cerejas e o abacaxi em particular também podem ser tingidos com corantes alimentícios. As nozes incluem nozes, pecãs, amêndoas e pinhões; pedaços quebrados são incorporados ao bolo, mas metades de nozes ou nozes podem ser usadas para decorar o exterior. A maioria dos padeiros de bolos de frutas compra frutas e nozes de fabricantes ou fornecedores especializados.
As especiarias são outros ingredientes essenciais que remetem à herança do Oriente Médio do bolo de frutas. Canela, cravo, pimenta da Jamaica e noz-moscada são os mais típicos dos bolos de frutas. Como a mistura de especiarias influencia muito o sabor do bolo, esses são segredos cuidadosamente guardados. Os líquidos incluem ovos, melaço, outros xaropes, sucos de frutas e licores de
A massa é colocada em formas de bolo e assada lentamente. quais rum e conhaque são os mais populares. O bolo em si é feito de farinha de alta qualidade, sal, fermento em pó, açúcar mascavo e manteiga. Novamente, esses ingredientes são comprados diretamente dos fornecedores. Design
A escolha das frutas e nozes a incluir está sujeita à disponibilidade e ao gosto do padeiro. A mistura de especiarias para a maioria dos fabricantes é cuidadosamente guardada, e a proporção do bolo para a fruta também é uma escolha de design. Idealmente, o bolo é delicioso por si só, mas seus ingredientes de melaço e açúcar mascavo (incomuns em outros bolos) são adicionados para ajudar a fruta a se unir ao bolo como uma matriz mínima. Rum e conhaque deixam seu sabor, mas sem teor alcoólico, porque o álcool é expelido durante o cozimento. Embora esses potentes potáveis sejam saborosos, a escolha de fazer um bolo de frutas inebriante cabe ao consumidor, que pode ajustar o nível de umidade do bolo envolvendo-o em um pano de algodão embebido. Se o consumidor optar por fazer isso, qualquer sabor de licor favorito, como vinho, suco de frutas, licores, ou o tradicional conhaque ou rum pode ser usado. O designer também pode selecionar a forma do bolo de frutas. A Collin Street Bakery, maior produtora de bolos de frutas do mundo, prefere um formato de anel, enquanto bolos circulares e em formato de pão também são fabricados.
O processo de fabricação
- Na padaria, os ingredientes líquidos e secos são misturados separadamente e, em seguida, misturados. Em tigelas grandes, uma proporção generosa de frutas e nozes é misturada com a massa do bolo até que as superfícies das frutas sejam revestidas.
- A rica mistura com suas cerejas brilhantes é colocada em assadeiras forradas com papel untado que evita que a fruta açucarada queime nas laterais das assadeiras de metal. As panelas e seu conteúdo são pesados para produzir produtos uniformes, e as panelas são colocadas em esteiras transportadoras que as transportam por uma equipe de inspetores.
- Os inspetores observam as variações excessivas e organizam as nozes e as cerejas de forma que sejam mostradas da melhor forma. As frutas e nozes não se movem no bolo uma vez que estão no lugar, então a aparência do bolo antes de ser assado será a mesma do produto acabado.
- As formas para bolo que passaram na inspeção são colocadas em bandejas grandes que são carregadas em uma prateleira industrial de 5 pés (1,5 m) de altura. Todo o rack é enrolado em um forno de convecção giratório para o processo de cozimento, que também é um segredo bem guardado. Como esse tipo de bolo é mais denso do que arejado e por causa do conteúdo de frutas e açúcar, os bolos de frutas são cozidos em temperaturas relativamente baixas por um longo tempo para afastar a umidade sem chamuscar a fruta. As prateleiras são retiradas do forno de convecção e os bolos são deixados em suas panelas para esfriar.
- Depois que os bolos são resfriados, eles devem ser embrulhados e embalados rapidamente antes de começarem a reabsorver a umidade do ar. Os bolos são retirados das formas e o forro de papel é removido dos bolos. Alguns fabricantes decoram as superfícies acabadas com nozes açucaradas ou frutas extras, e alguns aplicam um esmalte de calda. Seguindo todas as etapas decorativas, os bolos de frutas são embalados, geralmente em um envoltório interno de celofane decorativo que é colocado em um guardanapo de renda e um pedaço de papelão do tamanho de um bolo de frutas. Este conjunto interno de embalagem é colocado em uma caixa ou lata ornamental e lacrado. Esse contêiner também pode ser lacrado em uma caixa externa para exibição na loja, envio pelo correio ou remessa.
Controle de qualidade
O controle de qualidade começa com a seleção dos ingredientes, incluindo as mais belas frutas cristalizadas, que devem estar livres de descolorações e pedaços duros e devem brilhar como as cores de um vitral. Especiarias e licores são os outros ingredientes que dão um caráter saboroso ao bolo de frutas, e eles devem ser frescos e fiéis a seus sabores, sem tons agudos ou amargos. Durante os processos de mistura, os ingredientes, misturas e maquinários são monitorados cuidadosamente. Os padeiros de bolos de frutas se orgulham de seu produto e examinam sua qualidade. A equipe de inspeção ao longo da linha de montagem antes de assar realiza a verificação mais detalhada ao organizar as nozes e frutas superficiais. Os bolos são inspecionados novamente à medida que são embalados, mas, depois de assados, os bolos de frutas são virtualmente indestrutíveis e durarão anos se mantidos em armazenamento fresco e escuro.
O Futuro
Mesmo em nossa era de consciência do colesterol e preocupações com a saúde, o bolo de frutas tem um futuro em alta. Se uma dieta for interrompida, é mais provável que caia no esquecimento durante as férias. Os bolos de frutas podem suportar o impacto de muitas piadas, mas ainda estão firmemente implantados em nossas tradições coletivas de feriados. Os bolos de frutas também são um gosto adulto e adquirido, não apenas por causa dos licores, mas por causa da mistura complexa de especiarias e outros sabores que costumam agradar mais aos adultos. A Collin Street Bakery produz 1,6 milhão de bolos de frutas por ano e envia este produto, totalizando quatro milhões de libras (aproximadamente dois milhões de kg), para clientes em todos os 50 estados e 200 países.
Vários mosteiros nos Estados Unidos, incluindo a Abadia da Assunção nas montanhas Ozark do Missouri, a Abadia de Gethsemani em Trappist, Kentucky, e a Abadia Trapista de Nossa Senhora de Guadalupe em Carlton, Oregon, são participantes recentes na corrida para produzir o melhor bolo de frutas. Os 14 monges da Abadia da Assunção criam 23.000 bolos de frutas por temporada de férias para financiar suas vocações menos mundanas. Além disso, assar bolos de frutas não exige muita conversa, de modo que os monges podem manter seus votos de silêncio enquanto atendem totalmente os clientes por correspondência e e-mail. Fruitcakes, portanto, também pode nos ajudar a manter uma conexão com as origens religiosas dos feriados nestes tempos comerciais.
Processo de manufatura