Guia abrangente para processamento de carne bovina:etapas, segurança e melhores práticas

O processamento de carne bovina envolve uma série de etapas para preparar cortes de carne e embalá-los para entrega, mantendo condições seguras para limitar o risco de doenças de origem alimentar. É possível abater e processar gado em casa para uso doméstico, ou contratar um açougueiro móvel para realizar o processamento de carne bovina no local. Noutros casos, os agricultores enviam o gado vivo para uma instalação de processamento que pode processar grandes volumes de animais de uma só vez. As agências governamentais regulamentam essas instalações e monitoram-nas quanto a violações de segurança e saúde.

A primeira etapa no processamento da carne bovina é o abate. Antes do abate, um técnico examina o animal para ter certeza de que está apto para consumo humano. As instalações de abate não lidam com gado doente e podem ser proibidas por lei de lidar com gado abatido e outros animais com problemas de saúde óbvios. Se o animal parecer saudável, uma variedade de técnicas podem ser usadas para abatê-lo e sangrá-lo rapidamente para evitar que se estrague.

Após a sangria, o processamento da carne bovina pode incluir a remoção da pele junto com resíduos, como os intestinos, e o corte da carcaça em partes componentes. O nível de processamento disponível depende da instalação. Algumas instalações simplesmente removem a parte inferior das pernas e da cabeça, limpam as vísceras internas e cortam o gado ao meio para envio para outro local. Outros podem cortar as carcaças em cortes componentes como costelas, bifes de flanco e assim por diante.

As instalações de produção precisam manter condições frescas e limpas para o processamento de carne bovina. O processo pode incluir envelhecimento para permitir que a carne amadureça antes de ser cortada e vendida, já que a carne fresca às vezes pode ter um sabor cru e sangrento, mesmo após um cozimento completo. Os trabalhadores das instalações normalmente cobrem os cabelos, usam luvas e tomam outras medidas para limitar a contaminação. A carne processada deve ser mantida fria após a embalagem para inibir o crescimento bacteriano.

Alguns processamentos de carne bovina podem incluir tratamentos químicos, irradiação ou outras medidas destinadas a limitar a chance de contaminação da carne. Os inspectores agrícolas também classificam a carne com base na qualidade, que determina o valor de venda. Os inspetores também podem examinar periodicamente as instalações para garantir que os trabalhadores cumpram a lei. Violações do código de saúde, como temperaturas altas, cobertura inadequada da cabeça e outros problemas, podem levar ao desligamento das instalações até que o problema possa ser resolvido.

Para o processamento doméstico de carne bovina, são necessárias medidas menos rigorosas. As famílias podem manusear a sua carne de várias maneiras para satisfazer as suas necessidades e tomar algumas medidas básicas de segurança para manter a carne limpa e evitar a deterioração. Isso pode incluir defumação, salga ou decapagem para conservar a carne, bem como congelamento de cortes para uso posterior.

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Link para fontes

• https://extension.okstate.edu/fact-sheets/home-slaughtering-and-processing-of-beef.html?Forwarded=pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2047/ANSI-3400web.pdf

Por Mary McMahon
Desde que começou a contribuir para o site, há vários anos, Mary abraçou o emocionante desafio de ser pesquisadora e escritora sobre Mecânica. Mary é formada em artes liberais pelo Goddard College e passa seu tempo livre lendo, cozinhando e explorando a natureza.