Processamento de castanha de caju:da casca ao lanche – uma visão profissional

O processamento da castanha de caju prepara a castanha de caju para consumo. Na sua forma mais básica, o processamento da castanha de caju envolve a remoção da casca da castanha de caju, lavando a castanha para livrá-la de qualquer matéria estranha, depois embebendo-a e assando-a. Concluído esse processo, as castanhas de caju estão prontas para serem consumidas.

Tradicionalmente, o processamento da castanha de caju era feito manualmente em pequenos lotes. As cascas das castanhas de caju seriam cuidadosamente quebradas com martelos para evitar quebrar o interior da castanha, já que as castanhas inteiras têm um valor de mercado mais alto do que as castanhas quebradas. As nozes seriam limpas com água antes de serem deixadas de molho em banheiras. Após a drenagem, as nozes seriam deixadas em repouso por várias horas. Para torrar manualmente as castanhas de caju, os vendedores colocavam as nozes em panelas grandes e as aqueciam em fogo aberto, enquanto agitavam constantemente a panela ou mexiam as nozes para ajudar a evitar que ficassem cozidas demais.

O processamento da castanha de caju também pode ser concluído mecanicamente em uma fábrica de castanha de caju. Geralmente começa com a torra, o que facilita a extração; os fabricantes também podem extrair o valioso óleo de castanha de caju no processo. As operações em larga escala não utilizarão um método de panela aberta, mas torrarão os cajus num grande tambor rotativo ou submergi-los-ão em tanques cheios de óleo quente.

Existem pelo menos dois tipos diferentes de descascadores mecânicos utilizados para o processamento da castanha de caju. Um tipo usa lâminas para separar as cascas da carne, enquanto outro usa pás rotativas para empurrar as nozes contra as laterais de um barril. As cascas do caju quebram com a força do impacto no barril, mas a força não é forte o suficiente para quebrar a castanha. Caso alguma noz se quebre durante o processo de descascamento, os grãos inteiros podem ser separados mecanicamente dos grãos quebrados numa fase de pré-classificação. Para ajudar a descascar a casca do caju, os processadores de castanha de caju podem secar os cajus em grandes lotes usando um secador comercial. O processo de secagem costuma levar cerca de seis horas e facilita a retirada da casca da noz.

Neste ponto do processo, as castanhas de caju estão prontas para classificação e embalagem. As castanhas inteiras perfeitamente torradas são consideradas Grau 1, enquanto os pedaços quebrados de castanha de caju que podem apresentar imperfeições no processo de torra são considerados Grau 2 ou 3. As castanhas de caju são separadas de acordo com a qualidade e seladas a vácuo em recipientes cheios de dióxido de carbono para mantê-las frescas. As castanhas de caju estão prontas para a viagem aos mercados de todo o mundo.

About Mechanics se dedica a fornecer informações precisas e confiáveis. Selecionamos cuidadosamente fontes confiáveis ​​e empregamos um rigoroso processo de verificação de fatos para manter os mais altos padrões. Para saber mais sobre nosso compromisso com a precisão, leia nosso processo editorial.


Por Dan Cavallari
Dan Cavallari, um talentoso escritor, editor e gerente de projetos, cria conteúdo informativo, envolvente e de alta qualidade para vários veículos e marcas. Com formação em inglês e certificações em gerenciamento de projetos, ele traz sua paixão por contar histórias e experiência em gerenciamento de projetos para seu trabalho, lançando e desenvolvendo projetos de mídia de sucesso. Sua capacidade de compreender e comunicar tópicos complexos de maneira eficaz o torna um recurso valioso para qualquer equipe de criação de conteúdo.

Veja nosso feedback sobre compartilhamento do processo editorial

Escolhas dos Editores

Artigos Relacionados

Comentários da discussão

Por cloudel — Em 05 de junho de 2012

Fiquei surpreso ao saber para que serve todo o óleo de casca de castanha de caju. Eu costumava pensar que as cascas eram jogadas fora por causa de como podem ser irritantes para a pele, mas ouvi recentemente que o óleo pode ser usado para muitas coisas diferentes.

Li que dentro da casca há um favo de mel onde se encontra um líquido vermelho-acastanhado. Este óleo é usado em tintas, cimento de borracha, uma variedade de produtos químicos e vernizes.

Eu entendo por que isso pode ser irritante para a pele. A maioria dos produtos que ele fabrica também são perigosos e não devem entrar em contato com a pele.

Por kylee07drg - Em 05 de junho de 2012

@OeKc05 - Experimentei suco de caju e ele lembra um pouco o sabor da castanha de caju. É estranho pensar em suco de fruta com gosto de nozes, mas esse é um tipo especial de fruta, por isso reserva-se o direito de ser um pouco diferente.

O suco faz minha boca ficar um pouco enrugada e seca, da mesma forma que o vinho ou o chá forte. Disseram-me que isso se deve aos taninos contidos nele.

Gosto do sabor forte e do leve toque de nozes desse suco. Não é para todos, porque muitas pessoas reclamam do efeito secante que tem.

Por OeKc05 - Em 04 de junho de 2012

@turkay1 - Ouvi dizer que o fruto da castanha de caju também é consumido. Assisti a um documentário que mostrava os colhedores colocando-os na boca, mastigando-os e cuspindo a parte mastigável.

É chamado de caju, mas poucas pessoas o comem inteiro assim, pois ele estraga cerca de um dia após ser colhido. Em vez disso, as pessoas usam-no para fazer compotas e vinho. Então, é usado para fazer produtos que contenham conservantes.

Será que a maçã tem gosto de caju ou se tem um sabor próprio e distinto? Alguém aqui já experimentou vinho de caju, geléia ou a própria fruta?

Por wavy58 - Em 03 de junho de 2012

Eu nunca soube que os cajus inteiros eram considerados melhores do que metade dos cajus. Costumo comprar uma lata de nozes mistas torradas e salgadas, que contém vários cajus perfeitamente quebrados ao meio, junto com alguns cajus inteiros.

Suponho que talvez seja para lá que os cajus partidos vão para ser vendidos com lucro, uma vez que são considerados impróprios para serem embalados com os cajus inteiros. Não me importo de comer metades de caju, porque têm o mesmo sabor, não importa como sejam divididas.

Muitas receitas que uso pedem castanhas de caju picadas, então vou parti-las de qualquer maneira. Nunca compro cajus inteiros para isso, pois os quebrados são muito baratos.

Por burcinc - Em 03 de junho de 2012

Realmente ótimas informações aqui! Aprendi muito com os comentários também!

É sempre surpreendente para mim que máquinas possam ser usadas para remover as cascas das nozes. Deve ser um sistema muito sensível. Costumo comprar nozes com casca e quebrá-las em casa e raramente consigo fazer isso sem quebrar a noz.

Ainda assim, a produção de caju não parece ser tão automatizada como algumas outras castanhas. Vi um programa sobre a produção de castanhas africanas na TV. Mostraram uma fábrica de cajus e embora a fábrica tivesse maquinaria, a maquinaria ainda era operada por trabalhadores. Na verdade, um trabalhador tinha que colocar os cajus manualmente na máquina e juntar duas lâminas para quebrá-los.

Acho que é melhor do que fazer tudo manualmente, mas ainda dá muito trabalho. Eu me pergunto se algum dia existirão máquinas que possam fazer todo o processo por conta própria e corretamente? O que vocês acham?

Por burcidi — Em 02 de junho de 2012

@turkay1-- Sim, a casca é sempre retirada e apenas as nozes são enviadas para processamento. As frutas são vendidas frescas localmente.

A razão pela qual as cascas são removidas não é porque é difícil para os clientes quebrá-las. Ele é removido porque está coberto de substâncias irritantes. Esta é também a razão pela qual as castanhas de caju devem ser torradas, porque torrá-las elimina os irritantes prejudiciais.

O caju vem da mesma família da hera venenosa. Alguém que manuseia castanhas de caju cruas desenvolverá uma reação alérgica nas mãos, independentemente de a casca estar colocada ou não. Para que o caju seja seguro para consumo, a casca deve ser removida e a castanha torrada.

Os trabalhadores que removem manualmente as cascas dos cajus devem usar luvas de proteção durante o trabalho. Outra razão pela qual a maior parte do trabalho em uma fábrica de cajus é realizada por uma máquina de processamento de castanhas de caju é a irritação que os cajus crus causam.

Por candyquilt - Em 02 de junho de 2012

Alguém já viu a foto de um cajueiro? Vi uma foto dele na escola e é a coisa mais incrível! A castanha está presa ao caju e há apenas uma castanha por fruto. A fruta parece algo entre uma pêra e um pimentão vermelho ou amarelo e a noz fica pendurada na parte inferior.

Acho que para o processamento a noz é separada da fruta antes de ir para a fábrica, certo?

E as castanhas de caju já foram processadas com casca? Nunca vi castanhas de caju na loja que tivessem casca. Acho que a casca é muito difícil para quebrarmos. É por isso que eles sempre o removem durante o processamento?