Diferença entre o cardamomo preto e o cardamomo verde. Usos e benefícios do cardamomo em alimentos e medicamentos ayurvédicos

As vagens de cardamomo verde estão amplamente disponíveis em todo o mundo e são usadas em muitos pratos. Os cardamomos pretos, que são muito maiores, com sementes maiores e um sabor diferente, não são usados ​​tão universalmente quanto os cardamomos verdes orgânicos. Na verdade, eles vêm de diferentes plantas da mesma família.

O uso do cardamomo era conhecido na Idade do Bronze. Culturas antigas como a índia, a grega, a romana, a egípcia e a chinesa usavam o cardamomo, que era uma parte importante do comércio de especiarias. Era altamente valorizado por seu sabor e benefícios para a saúde, sendo considerado um luxo e até taxado.

Embora o cardamomo verde seja nativo da Índia (crescendo principalmente no sul da Índia) e da Indonésia, também é altamente cultivado na Guatemala, Sri Lanka, Costa Rica, Tanzânia e Malásia. O cardamomo preto requer uma temperatura diferente para crescer e cresce abundantemente no Nepal, Butão, região do Himalaia, Índia e China.

Quais são as principais diferenças?

Existem muitas diferenças entre os frutos de cardamomo verde orgânico e o cardamomo preto orgânico em termos de aparência, plantas, uso e sabor.

Plantas:

O cardamomo verde vem da elettaria cardamomum plantar. O cardamomo preto pertence ao amomum subulatum ou o amomum tsao-ko plantas. Embora seja chamado de cardamomo preto, é na verdade marrom muito escuro.

Sabor:

O cardamomo verde orgânico tem um aroma delicado, com notas florais e de eucalipto. O cardamomo preto tem um sabor forte, pungente e fumado com notas de mentol.

Uso:



O cardamomo verde combina bem com pratos doces e salgados e muitas vezes é um ingrediente essencial em doces indianos e sobremesas à base de leite. O cardamomo preto é usado em garam masala e misturas de especiarias e em pratos de arroz, em carnes e frango e até vegetais porque seu sabor intenso combina bem com pratos salgados.

As sementes de ambos podem ser levemente trituradas ou pulverizadas para liberar todos os sabores antes de serem adicionadas aos alimentos. Você pode usar a cobertura externa de ambos os tipos em infusões, onde podem ser facilmente esticadas para adicionar algum sabor. São muitos os pratos em que o cardamomo se destaca e é o sabor dominante. Ou pode complementar outros sabores.

Embora você possa usar cardamomo verde em pratos salgados, especialmente se você não tiver a variedade preta, você deve evitar o uso de cardamomo preto em pratos doces porque tem um sabor fortemente defumado que pode estragar o sabor do prato. Você pode usar uma mistura de cardamomo verde e preto em muitos alimentos para pares de sabores de cardamomo diferentes.

Tamanho:

O cardamomo preto é mais de 4 vezes o tamanho das pequenas e delicadas vagens de cardamomo verde. Sua camada externa é altamente fibrosa e geralmente é descartada antes de comer. No entanto, as duas variedades de cardamomo podem ser divididas e usadas inteiras para um sabor melhor. As sementes do cardamomo preto também são muito maiores.

Pó ou cápsula:



Sementes de cardamomo preto e verde podem ser levemente esmagadas para liberar o sabor e usadas. Ou você pode obter pó de cardamomo pronto. No entanto, as sementes de cardamomo moídas na hora ou trituradas têm um sabor melhor. O pó pronto para usar perde o aroma rapidamente, mesmo se estiver bem fechado, e você terá que usar mais.

Você pode usar as vagens inteiras ou dividir as vagens de ambas as variedades de cardamomo e usar em pratos onde pode ser descartado, pois as coberturas de cardamomo também têm algum aroma. Se remover e usar apenas sementes de todos os cardamomos, você pode colocar as tampas de vagem em açúcar ou chá seco para dar um sabor sutil ao açúcar ou chá quando usado.

Embora o cardamomo seja um ingrediente favorito no chá e em suas variedades, como masala chai são muito populares em muitos países do Oriente Médio, o cardamomo é combinado com o café por seu sabor característico.

Benefícios para a saúde do cardamomo orgânico:

Ambas as variedades de cardamomo oferecem benefícios à saúde. Alguns são comuns e alguns são diferentes. As sementes estão cheias de óleos essenciais que são úteis para uma série de doenças.

• Digestão - enquanto os dois cardamomos ajudam na digestão e reduzem a formação de gases, o cardamomo preto também ajuda na constipação e na diarreia. O cardamomo verde também é útil no combate a náuseas e vômitos.
• Purificador de respiração - sementes de cardamomo neutralizam o mau hálito. As sementes de cardamomo verde são mais fáceis de mastigar e mais deliciosas, pois as sementes de cardamomo preto podem ser amargas e picantes.
• Insônia - as sementes das vagens de cardamomo verde ajudam você a dormir profundamente, pois combatem a insônia.
• Pressão arterial - estudos demonstraram que o pó de cardamomo verde realmente ajuda a reduzir a pressão arterial em pacientes com hipertensão.
• Antibacteriano - as sementes de cardamomo têm um efeito positivo contra infecções por E.Coli e Staph. Os óleos essenciais presentes no cardamomo combatem as infecções de origem alimentar por Salmonella e Campylobacter.
• Desintoxicação - o cardamomo ajuda a eliminar as toxinas, pois é um diurético e também limpa o fígado. O cardamomo também tem muitos antioxidantes que previnem o dano celular e reduzem a inflamação.
• Função sexual - as pessoas que vivem no Oriente Médio acreditam que o cardamomo tem propriedades afrodisíacas e melhora a função sexual e a libido.

Se você não está familiarizado com o cardamomo, explore as maravilhosas maneiras como ele pode melhorar sua comida, tornando-a mais saborosa e também melhorar sua saúde.

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