Folhas de louro são iguais às folhas de manjericão?

Embora a folha de manjericão e a folha de louro sejam usadas como temperos, elas têm características muito diferentes. A folha de manjericão tem um sabor mais mentolado e picante, o que a torna ideal para molhos, pratos de batata e qualquer outro prato onde você usaria orégano ou manjerona. As folhas de louro oferecem um sabor mais terroso e amadeirado que combina bem com pratos cozidos lentamente e também com guisados.

Se você não está familiarizado com as folhas de louro e seus usos, pode se perguntar se pode usar manjericão em vez de folhas de louro. Afinal, ambas são folhas aromáticas. E na alimentação, muitas substituições são comuns. Folhas de louro e de manjericão são usadas globalmente em vários pratos e cozinhas.

As folhas de louro estão disponíveis em muitas variedades, dependendo de onde crescem. O manjericão também é de tipos diferentes e o sabor do manjericão, embora semelhante, pode ser bastante variado. Por exemplo, o manjericão tailandês é bastante diferente do manjericão doce, que também é diferente do manjericão sagrado que cresce na Índia - existem cerca de 15 tipos de manjericão, e alguns têm um sabor muito diferente e até mesmo uma cor, como você pode obter manjericão que é roxo.

Como as folhas de louro são diferentes do manjericão?

Estas são algumas das diferenças na aparência, sabor e uso:

Aparência

As folhas de louro são bastante grandes e podem até ter 7 centímetros ou mais de comprimento e planas, enquanto as folhas de manjericão são mais curtas, com um centro um tanto arredondado. As folhas de louro são verde-oliva, enquanto o manjericão é um verde vibrante. Como existem muitos tipos diferentes de folhas de louro e de manjericão, existem muitas variações de tamanho e cor.

Sabor

As folhas de louro têm sabor amadeirado, terroso, de eucalipto e canela, difícil de descrever. O aroma também depende da variedade de folha de louro que você obtém. A planta que cresce na Europa é diferente daquela que cresce na Califórnia, que é bem diferente daquela que cresce na Índia. O manjericão tem um sabor doce, mentolado e de erva-doce que confere um sabor único a tudo o que é adicionado, principalmente quando se usa folhas frescas.

Uso

As folhas de louro são usadas em pratos de arroz e carne, em sopas e guisados, em molhos que costumam usar garam masala e em alguns molhos ocidentais. Normalmente, são descartados antes de a comida ser servida, pois são difíceis de comer, sendo extremamente fibrosos. É melhor adicioná-los aos alimentos no início do processo de cozimento, de modo que liberam seus sabores lentamente. As folhas de louro indianas são bastante diferentes quando comparadas com suas contrapartes de outros países e é melhor não substituir uma espécie pela outra. Para pratos ocidentais, as folhas de louro da Europa ou da Califórnia funcionam melhor, enquanto para pratos indianos, a folha de louro indiana (também chamada de tej patta ) lhe dará a complexidade de sabor que você deseja.

Por outro lado, o manjericão combina bem com pratos de tomate, em pizzas e massas, em saladas e, claro, é o ingrediente principal do molho pesto italiano. É melhor utilizado no final do processo de cozimento, pois seu sabor é melhor quando está fresco. É bastante comestível e você pode mastigar folhas de manjericão para refrescar o hálito.

Fresco ou seco?

As folhas de louro são normalmente secas antes de serem utilizadas, visto que raramente são vendidas frescas. A secagem realmente intensifica seu sabor e aumenta sua vida útil. Embora você possa obter manjericão fresco e seco, seu sabor muda muito. É sempre melhor usar manjericão fresco sempre que possível. Como alguns óleos voláteis de manjericão são perdidos durante a secagem, você não obterá o mesmo sabor do manjericão seco que obteria do manjericão fresco. Se você não conseguir encontrar as folhas frescas, use uma pequena quantidade de manjericão seco. Obviamente, não se pode usar manjericão seco, mesmo reconstituído, para fazer pesto ou dar um sabor fresco aos pratos.

Você pode substituir o manjericão por folhas de louro ou vice-versa?

Como seus perfis de sabor e aromas são muito diferentes, é melhor não substituir um pelo outro. Se você ficar sem folhas de louro, ou não tiver nenhuma, simplesmente omita-as. Se for preciso, pode adicionar uma pitada de canela ao prato, se sentir que o sabor da canela vai bem com a comida. Em pratos ocidentais, você pode adicionar um pouco de tomilho (novamente se o sabor combinar com a comida).

Você não pode substituir o manjericão por folhas de louro pelo mesmo motivo. Se você não tem manjericão, pode usar várias ervas diferentes, dependendo do que estiver cozinhando. Você pode usar manjerona ou orégano em vez de manjericão.

Você pode ficar surpreso ao saber que existem alguns itens que podem ser combinados com folhas de louro e manjericão. Por exemplo, em um bouquet garni, que inevitavelmente usa folha de louro como um dos ingredientes, você também pode adicionar um pouco de manjericão. Em um molho de tomate para pizza e macarrão, você pode adicionar algumas folhas de louro no início e depois descartá-las quando o molho estiver pronto. Você também pode usar manjericão na massa ou pizza, antes de servir.

As folhas de louro são muito diferentes das folhas de manjericão em todos os aspectos. Quando você usa aromáticos, é importante que você use os corretos para obter os sabores e os resultados finais desejados.

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