Rolling Pin

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Antecedentes

Um rolo de massa é uma ferramenta simples usada para achatar a massa.

História

A primeira civilização conhecida por ter usado o rolo de massa foram os etruscos. Essas pessoas podem ter migrado da Ásia Menor para o norte da Itália ou podem ter se originado na Itália. Eles estabeleceram um grupo de cidades-estado (chamadas de Etrúria) e eram uma sociedade dominante por volta do século IX a.C. , mas sua civilização foi interrompida após os ataques dos gregos, do crescente Império Romano e dos gauleses (tribos que viviam na França moderna). A habilidade agrícola avançada dos etruscos, junto com a tendência de cultivar muitas plantas e animais nunca antes usados ​​como alimento e transformá-los em receitas sofisticadas, foram passadas aos invasores gregos, romanos e europeus ocidentais. Graças aos etruscos, essas culturas estão associadas à culinária gourmet.

Para preparar seus alimentos criativos, os etruscos também desenvolveram uma ampla gama de utensílios de cozinha, incluindo o rolo de massa. Embora as receitas escritas não existissem até o século IV a.C. , os etruscos documentaram seu amor pela comida e sua preparação em murais, vasos e nas paredes de seus túmulos. Os utensílios de cozinha são exibidos com orgulho; os rolos de macarrão parecem ter sido usados ​​primeiro para enrolar massa fina que foi moldada com discos de corte. Eles também usavam rolos de pão para fazer pão (que chamavam de puls) do grande número de grãos que cresceram.

Os nativos das Américas usavam ferramentas de panificação mais primitivas, favorecidas e inalteradas em muitas aldeias. Chefs que tentam usar métodos genuínos para preservar receitas também estão interessados ​​em materiais e ferramentas. As mãos são usadas como "rolos de macarrão" para achatar a massa contra uma superfície, mas também para lançar a massa macia entre as duas mãos do cozinheiro até que ela cresça e fique mais fina pelo manuseio e pela gravidade. As tortilhas são provavelmente o pão mais familiar feito desta forma.

Ao longo dos séculos, os rolos de macarrão foram feitos de muitos materiais diferentes, incluindo longos cilindros de argila cozida, galhos lisos com a casca removida e garrafas de vidro. À medida que o desenvolvimento de pães e doces se espalhou do sul para o oeste e o norte da Europa, a madeira das florestas locais foi cortada e acabada para uso como rolos de macarrão. Os franceses aperfeiçoaram o pino de madeira maciça com pontas afiladas para enrolar uma massa grossa no meio; seu peso facilita o rolamento. Os franceses também usam rolos de mármore para massa amanteigada trabalhada em uma laje de mármore.

O vidro ainda é popular; na Itália, garrafas de vinho cheias que foram resfriadas são ideais para rolos de macarrão, porque são pesadas e esfriam a massa. Países conhecidos por suas cerâmicas fazem rolos de porcelana com belas decorações pintadas na superfície de rolamento; os seus centros ocos podem ser enchidos com água fria (o mesmo princípio da garrafa de vinho) e rolhas de cortiça ou de plástico tapam as extremidades.

A madeira sempre foi o material preferido por cozinheiros e artesãos nos Estados Unidos. O pinheiro foi provavelmente a madeira escolhida desde a colonização até meados de 1800, mas as florestas de pinheiros nos estados do norte já estavam se esgotando nessa época. Os fabricantes de rolos de massa começaram a usar outras madeiras nobres como cereja e bordo para seus utensílios de cozinha de madeira, que também incluíam conchas e formas de manteiga. No final do século XIX, J. W. Reed inventou o rolo de massa com alças conectadas a uma haste central; é semelhante à ferramenta que conhecemos hoje e evita que os cozinheiros coloquem as mãos na superfície de rolamento enquanto dão forma à massa. Reed inventou novas versões do amassador de massa e do rolo de massa; suas contribuições são notáveis, não apenas porque ele facilitou as tarefas do cozinheiro, mas também porque Reed foi um dos muitos afro-americanos que desenvolveram e patentearam melhorias em utensílios domésticos.

Matérias-primas

Cerca de 600.000-750.000 pinos rolantes são fabricados e vendidos nos Estados Unidos a cada ano. De longe, a maioria deles é feita de madeira com alças para girá-los em torno das bobinas centrais. Madeira de bordo ou freixo é a matéria-prima mais comum, dependendo da disponibilidade e preferência do cliente. Madeiras duras como o bordo da rocha são os materiais de última geração encontrados em padarias, escolas de culinária e lojas de varejo que vendem utensílios de cozinha finos. As madeiras menos desejáveis ​​e mais suaves são o freixo ou o bordo macio. Bétula e bordo macio formam os rolos de massa à venda em lojas de descontos e outras lojas de marketing de massa. Madeiras correspondentes são usadas para produzir cabos.

Os rolos giratórios ligam as hastes centrais de aço inoxidável e os rolamentos de esferas; estes são mantidos no lugar com buchas de náilon. Os fornecedores especializados fornecem essas peças aos fabricantes de pinos rolantes com base em seus requisitos. Os cabos costumavam ser pintados ou envernizados, mas essa prática está fora de moda. Os fabricantes não usam mais tintas ou outros acabamentos aplicados.

Design

Os projetos para a maioria dos pinos do rolo seguem práticas estabelecidas há muito tempo, embora alguns estilos e materiais incomuns sejam feitos e usados. Dentro da família dos rolos de madeira, as versões longas e curtas são feitas, bem como aquelas que são cilindros maciços (rolos de uma peça) em vez do estilo familiar com alças. Pinos muito curtos, chamados de mini rolos de rolo, usam pedaços curtos de madeira e são úteis para rolar com uma mão e são populares entre crianças e colecionadores.

Mini alfinetes variando de 5 a 7 pol. (12,7-17,8 cm) de comprimento são chamados de ferramentas de texturização e são produzidos para criar orifícios de vapor e decorações em massas e crostas de tortas; artesãos também os usam para imprimir argila para projetos de arte. Esses mini pinos são feitos de madeira (geralmente bordo) ou plástico. Alças de madeira são fornecidas para ferramentas de madeira e plástico, no entanto.

Os rolos de vidro soprado são feitos com paredes retas e são sólidos ou ocos. Os rolos de cerâmica também são produzidos na forma oca, e os modelos de vidro e cerâmica podem ser enchidos com água e tampados com rolhas. Os rolos de vidro cônicos com rolhas foram feitos por muitos séculos, quando a importação e exportação de sal eram proibidas ou altamente tributadas. Os recipientes de rolo de massa disfarçavam o conteúdo verdadeiro. O cilindro de lado reto é um desenvolvimento mais recente, embora pinos de vidro cônicos ainda sejam projetos artesanais comuns, feitos cortando duas garrafas de vinho ao meio e selando as duas extremidades, de modo que os gargalos sirvam como alças em cada extremidade.

Os minúsculos rolos de rolo também são torcidos em forma de arame moldado. Os alfinetes não achatam e alisam a massa, e as alças não giram. Os pinos de metal são populares como decoração de cozinha e também para pendurar potes, panelas e pegadores de panela.

O processo de fabricação

1. A produção de rolos de madeira começa com a seleção da madeira. As árvores são selecionadas por compradores de toras em florestas aprovadas e, em seguida, cortadas e transportadas para serrarias. Lá, eles são serrados em quadrados de 1,5 pol. (3,8 cm) ou 2 pol. (5,1 cm); ambos os tamanhos de madeira quadrada são cortados em comprimentos de 48 pol. (1,2 m). As peças quadradas são então secas em estufa.
2. Os pedaços de madeira preparados são trazidos para a fábrica de rolos e alimentados por meio de uma máquina especializada chamada de vendedor ambulante. O vendedor ambulante produz uma cavilha grande e arredondada removendo os cantos dos quadrados e cerca de 0,6 cm (0,25 pol.) De madeira em todo o comprimento. Os comprimentos aparados são inspecionados. O comprimento de 4 pés (1,2 m) pode estar livre de defeitos em todo o seu comprimento. Se 3 pés (2,7 m) de comprimento forem aceitáveis, a parte imperfeita será cortada. Esses comprimentos longos e perfeitos são chamados de buchas transparentes e são vendidos para o mercado de buchas principalmente para uso na fabricação de móveis. Os rolos de massa são normalmente usados ​​para alisar a massa.
3. Os pinos longos contendo defeitos como nós, depósitos minerais ou grandes mudanças de cor são presos em comprimentos apropriados para rolos de macarrão. Os comprimentos padrão são 12, 15 e 18 polegadas (30,5, 38,1 e 45,7 cm, respectivamente); um rolo grande de alta qualidade pode pesar 12 libras (4,48 kg). Normalmente, um ou dois rolos de rolos de tamanhos diferentes podem ser cortados das partes aceitáveis ​​dos pinos-guia. As peças mais curtas do que as adequadas para rolos de rolo padrão podem ser posteriormente aparadas em diâmetro e comprimento e transformadas em alças ou minibolos de rolo.
4. Da estação de tosquia, os comprimentos do rolo de massa são transferidos para a próxima estação de trabalho, onde são furados profundamente com os orifícios que irão segurar as hastes. Os comprimentos são chanfrados (usinados com bordas chanfradas ou ligeiramente anguladas) e escareados. O comprimento da madeira é então considerado completamente usinado e é denominado um pino vazio. Os cabos são modelados com uma máquina diferente para trabalhar madeira. Eles são feitos de comprimentos curtos de madeira e são girados em tornos de carretel para produzir cabos arredondados e uniformes.
5. Na próxima estação, os blocos de pinos e alças recebem seus finos acabamentos externos em uma máquina com motores e correias que é algo como uma lixadeira capaz de uma série de tarefas. A superfície externa do rolo (ou alça) é lixada com dois ou mais tipos de lixa, desde uma lixa grossa 80 a uma lixa 150 muito fina. A máquina então encera a superfície e a lustra até obter um polimento atraente.
6. Terminada a usinagem e tratamento da madeira, os rolos e seus cabos são colocados em carrinhos e levados para a área de montagem. Até recentemente, o trabalho de montagem era feito à mão, mas agora é totalmente automatizado. O montador insere hastes e rolamentos de esferas nos furos por meio dos pinos rolantes e adiciona buchas de náilon que manterão as hastes centralizadas nos pinos. As alças de madeira são encaixadas nas extremidades da haste e a máquina de montagem bate as alças firmemente no lugar.
7. As etiquetas são aplicadas aos pinos do rolo completos. Cada um é embalado em uma caixa pré-etiquetada e as caixas são embaladas em caixas a granel para armazenamento ou envio aos varejistas.

Controle de qualidade

A qualidade do produto começa com madeira de excelente qualidade. Os compradores de toras são altamente qualificados na escolha de madeira de alta qualidade. Quando os comprimentos secos, aparados e quadrados estão prontos para serem cortados em comprimentos de rolo padrão, eles são inspecionados cuidadosamente quanto a quaisquer defeitos. Cerca de 95-97% da madeira é perfeita.

Durante a usinagem de acabamento e montagem, as máquinas de chanfrar, mandrilar e lixar e os tornos podem ocasionalmente apresentar uma pequena falha. Os operadores reconhecem essas condições e retiram o pino ou alça afetado da produção e jogam-no na lixeira. Durante a montagem, os trabalhadores também monitoram a qualidade da madeira e seus próprios processos. Eles têm autoridade para rejeitar trabalhos abaixo do padrão.

Subprodutos / resíduos

A fabricação de pino do rolo gera subprodutos quando um comprimento do pino não é adequado para um pino do rolo. Por exemplo, se uma peça de 22,9 cm (9,5 pol.) For muito curta para um rolo de massa de 30,5 cm, ela pode ser presa para fazer um pino de 20,3 cm. Esses pedaços utilizáveis ​​de madeira de qualidade também podem ser vendidos a outros fabricantes para fazer produtos à base de cavilhas, como pernas para banquetas.

O maquinário de uma fábrica de rolos de pino gera muito calor que os fabricantes usam para aquecer outras operações e economizar outros recursos. Todas as aparas de madeira e resíduos são transformados em serragem que é usada para fazer papel ou é vendida aos agricultores como piso de celeiro.

O Futuro

Como o clichê de "construir uma ratoeira melhor", pareceria difícil melhorar um dispositivo tão elegantemente simples e durável como o rolo de massa. No entanto, em 2000, em uma exposição de inventores em Genebra, Suíça, a sul-africana Yvonne Bekker apresentou um rolo de massa recentemente patenteado que é perfurado para liberar um borrifo constante de farinha. Bekker estava cada vez mais frustrado com os doces grudando no rolo, e isso levou a sua brilhante ideia. Os rolos de cromo também estão passando por um renascimento, exceto que as novas versões têm revestimentos de Teflon para limitar a aderência.

Ainda assim, o familiar e confiável rolo de massa parece pronto para enfrentar todos os recém-chegados. Uma possível ameaça ao seu futuro existe em alimentos prontos que eliminam a necessidade de rolos de macarrão; as tiras pré-laminadas já estão no mercado. A qualidade dos pinos em si parece desencorajar novas produções. Pelo menos 10 fabricantes importantes e 20 importantes de pinos de rolamento nos Estados Unidos produzem de 600.000 a 750.000 por ano, e esses números de vendas são estáveis, mas também inexplicáveis, dada a longevidade dos pinos.

Não apenas os pinos do rolo são mantidos nas famílias, mas também estão ganhando popularidade como itens de coleção de cozinha. Os pinos de alumínio e cromo que antes eram produzidos agora são procurados. Os pinos de madeira podem ser datados verificando a conexão da haste e do pino; buchas de plástico são características dos pinos modernos. Hastes de madeira nas alças e pinos, buchas de metal ou nenhuma bucha são indicadores de pinos rolantes colecionáveis. A laca e as cores de tintas nos cabos também ajudam a namorar os pinos do rolo.

Onde aprender mais

Livros

Editores do Guia do Consumidor. The Cook's Store:como comprar e usar gadgets gourmet. Nova York:Simon e Schuster, 1978.

Field, Carol. O padeiro italiano. Nova York:Harper &Row Publishers, Inc., 1985.

Mauzy, Barbara E. O livro completo de coleção de cozinhas. Atglen, PA:Schiffer Publishing, Ltd., 1997.

Schat, Zachary Y. O comércio do padeiro:uma receita para criar uma pequena padaria de sucesso. Ukiah, CA:Acton Circle Publishing, 1998.

Outro

Página da Bethany Housewares. Dezembro de 2001. .

Somé, Lucio. "Uma saudação às origens etruscas da cozinha toscana." Página da web do Castello Banfi. Dezembro de 2001. .

Koppel, Naomi. "Ideias brilhantes em exposição:problemas diários resolvidos na feira de inventores." Página da Cnews. 13 de abril de 2000. Dezembro de 2001. .

Gillian S. Holmes

Porta giratória Cubo de Rubik