Cervejaria de Nashville se concentra na qualidade com o compressor da Atlas Copco

A indústria cervejeira artesanal ultrapassou 5.300 cervejarias nos Estados Unidos. Isso é três vezes e meia mais do que havia 10 anos atrás.

Em um espaço lotado, os cervejeiros artesanais devem se destacar à medida que crescem. Para Ben Bredesen, fundador da Fat Bottom Brewing em Nashville, ele teceu esses três pilares em seu negócio:

1. Sempre foque na qualidade da cerveja.
2. Seja atencioso com as pessoas que trabalham para você.
3. Ame a cerveja, mas trate-a como um negócio.

O aspecto de qualidade foi fortemente abordado quando Bredesen tomou a decisão de sair de seu espaço original de 5.000 pés quadrados em East Nashville para um local de 33.000 pés quadrados nas Nações no início do ano.

“Éramos a típica cervejaria artesanal – tetos baixos, pequeno espaço escuro”, disse Bredesen. “Percebi que nossa qualidade geral era fundamental para o sucesso.”

A Fat Bottom enlata sua própria cerveja e cerca de dois terços de seu volume em latas. Então, com a mudança para uma instalação maior, Bredesen queria maior capacidade e menos mão de obra para lidar com a cerveja. O Fat Bottom foi atualizado de um pequeno compressor de pistão e limpador de óleo na linha para um compressor scroll de 30 cavalos de potência depois que Bredesen notou restos de resíduos de óleo do compressor antigo. Para ele, isso era inaceitável. Se o óleo se misturar com a cerveja, pode matar o fermento e tornar a cerveja menos saborosa.

Bredesen disse que a qualidade da cerveja da Fat Bottom é um grande diferencial entre as cervejarias de seu porte (cerca de 10 mil barris). A atualização do compressor isento de óleo não só foi ótima para a qualidade da cerveja da Fat Bottom, mas também para a qualidade de vida de seus cervejeiros.

“Em nosso antigo prédio, estávamos operando com 110% da capacidade no último ano em que estivemos lá”, disse Bredesen. “Nosso antigo compressor era barulhento. Adoro o silêncio deste (novo) compressor.”

Atualmente, a Fat Bottom fica apenas no Tennessee, mas Bredesen disse estar confiante na qualidade da cerveja e espera expandir e se tornar uma cervejaria regional nos próximos cinco anos.

“É um processo de melhoria contínua”, disse Bredesen. “Temos que fazer parte de nossa cultura, onde todos, desde os cervejeiros até o barman, se preocupam com a cerveja.”