Fat Bottom Brewing Melhora Qualidade com Compressor Atlas Copco

Indústria cervejeira artesanal superou 5.300 cervejarias nos EUA. Três vezes e meia mais que há 10 anos.

Em espaço lotado, cervejeiros artesanais devem se destacar enquanto crescem. Para Ben Bredesen, fundador da Fat Bottom Brewing em Nashville, três pilares no negócio:

1. Sempre focar na qualidade da cerveja.
2. Ser atencioso com quem trabalha para você.
3. Amar a cerveja, mas tratá-la como negócio.

Aspecto qualidade foi fortemente abordado quando Bredesen decidiu sair de seu espaço original de 465 m² (5.000 sq ft) em East Nashville para local de 3.066 m² (33.000 sq ft) no Nations no início do ano.

"Éramos cervejaria artesanal típica — tetos baixos, espaço pequeno e escuro", disse Bredesen. "Percebi que qualidade geral era crítica para sucesso."

Fat Bottom enlatada própria cerveja e roda ~2/3 do volume em latas. Com mudança para instalação maior, queria maior capacidade e menos mão de obra. Atualizou de compressor de pistão pequeno e limpador de óleo na linha para compressor scroll de 30 hp após notar resíduo de óleo do compressor antigo. Para ele, inaceitável. Se óleo mistura com cerveja, mata levedura e piora sabor.

Bredesen disse que qualidade da cerveja Fat Bottom é diferencial entre cervejarias do seu porte (~10K barris). Não só upgrade para compressor isento de óleo ótimo para qualidade, mas para qualidade de vida dos cervejeiros.

"No prédio antigo, operávamos a 110% capacidade último ano", disse Bredesen. "Compressor antigo era barulhento. Amo como este (novo) é silencioso."

Atualmente, Fat Bottom só em Tennessee, mas Bredesen confia na qualidade e espera expandir para cervejaria regional nos próximos 5 anos.

"É processo de melhoria contínua", disse Bredesen. "Temos que fazer parte da cultura onde todos, de cervejeiros a bartenders, se importam com a cerveja."