A Arte e Ciência de Esmagar Uvas na Vinificação

A cultura do vinho remonta a 7000 a.C., quando era consumido para rituais religiosos e fins medicinais. Sua produção e consumo tornaram-se mais difundidos no século XV durante a expansão europeia. Eventualmente, o vinho chegou aos EUA por volta de 1562 através dos huguenotes franceses que se estabeleceram em Jacksonville, Flórida. Os colonos usaram uvas Muscadine nativas para produzir vinho Scuppernong.

História da prensa de vinho

Muito parecido com o infame episódio de pisar uvas em "I Love Lucy", pisar uvas foi a forma mais antiga de extrair suco para vinificação. Vinicultores enchiam troncos ocos com uvas, pisavam a fruta com os pés, depois recolhiam o suco e os restos de uva esmagada em potes para fermentação.

Hoje, o processo é menos bagunçado e demorado. Muitas vinícolas usam prensas de vinho como bexigas pressurizadas para quebrar a polpa da fruta e permitir que seus sucos fluam. Veja como funciona:

• Uvas são carregadas na câmara de prensa cilíndrica
• Ar comprimido entra na membrana e pressiona as uvas contra a metade perfurada da superfície da câmara
• Uma válvula solenoide ventila a membrana enquanto uma bomba de vácuo evacua o ar restante, puxando a membrana de volta contra a superfície interna do tambor

Dimensionar corretamente uma prensa resume-se a três perguntas importantes:

• Quanto tenho que prensar?
• Quanto posso prensar de uma vez, dado o tamanho da prensa?
• Quanto tempo levará cada ciclo de prensagem?

Responder a essas perguntas ajudará a determinar o tempo necessário para configurar/encher a prensa, prensar as uvas e limpar. Para mais informações sobre como ar comprimido e vácuo são usados na vinificação, entre em contato com um especialista da Atlas Copco.