Aveia

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A aveia é feita a partir de sementes moídas ou enroladas de grama de aveia (Avena sativa). É cozinhado como cereal ou usado como ingrediente na panificação.

Antecedentes

A aveia selvagem era consumida já no Neolítico e na Idade do Bronze. Os romanos o cultivaram. Os teutões e os gauleses o usavam para fazer mingau. Freqüentemente crescendo como uma erva daninha entre o trigo e a cevada, a aveia se desenvolve em climas frios com uma estação de crescimento curta, daí sua prevalência na Escócia, Irlanda, Escandinávia e Alemanha. Nesses países, tornou-se um alimento básico até o século XIX. Haggis - uma mistura de aveia, órgãos de cabra, cebolas e especiarias que são assadas em pedaços de estômago de cabra - ainda é apreciado como uma refeição tradicional escocesa.

Nos Estados Unidos, no entanto, a aveia era vista como nada mais do que ração para cavalos até que um dono da mercearia alemão chamado Ferdinand Schumacher emigrou para os Estados Unidos em meados de 1800 e viu um mercado pronto para farinha de aveia na crescente população de imigrantes. Até então, grande parte dos Estados Unidos eram terras agrícolas. O café da manhã consistia em carnes, ovos, pães, batatas, frutas e vegetais. Os imigrantes que chegavam às áreas urbanas em crescimento não tinham meios nem recursos para produzir essas refeições matinais.

O clima do meio-oeste americano também era favorável ao cultivo de grama de aveia e os agricultores estavam produzindo 150 alqueires do grão por ano. Em 1854, Schumacher começou a moer aveia em sua loja em Akron, Ohio, usando um moinho manual semelhante ao usado para moer os grãos de café. Em dois anos, ele abriu a German Mills American Oatmeal Company. Usando uma roda d'água para gerar energia e girar duas grandes pedras de moinho, o negócio de Schumacher foi capaz de encher vinte barris de 180 libras (81,7 kg) com aveia diariamente.

Esse método de moer aveia não foi revolucionário. Ele tinha sido usado por séculos. A aveia era descascada passando-a entre duas rodas de pedra que giravam em direções opostas. As cascas e resíduos foram peneirados dos grãos de aveia, que são conhecidos como sêmolas. As sêmolas eram esmagadas sob um segundo conjunto de mós, produzindo uma refeição que podia ser comida depois de cozida por três a quatro horas. Mas ainda havia resíduo em pó suficiente nas sêmolas para que a aveia cozida ficasse pastosa e com caroços.

Um dos funcionários de Schumacher, Asmus J. Ehrrichsen teve a ideia de substituir as pedras de moer por lâminas de faca rotativas. Isso reduziu substancialmente a quantidade de resíduo e produziu uma refeição de sabor uniforme e descamação. No entanto, um quarto da aveia de Schumacher ainda estava terminando como resíduo, um produto que ele não podia vender. Portanto, em 1878, Schumacher comprou um conjunto de rolos de porcelana da Inglaterra. Rolando os grãos, o resíduo era virtualmente eliminado e o tempo de cozimento reduzido para uma hora.

Na vizinha Ravenna, outra fábrica, de propriedade de Henry Parsons Crowell, William Heston e Henry Seymour, também vendia aveia cortada em aço. Em vez de vendê-los a granel em um barril aberto, Crowell mediu duas libras e os colocou em caixas de papel limpas com as instruções de cozimento impressas do lado de fora. Eles chamaram seu produto Quaker Oats.

George Cormack, um funcionário da Quaker Oats Company, projetou vários dispositivos de economia de trabalho. Eles incluíram o primeiro A fabricação de aveia envolve colher, lavar, cozinhar a vapor e descascar a aveia. A aveia padrão é cortada em aço, enquanto a aveia de cozimento rápido é enrolada entre os cilindros para produzir um floco mais plano. Uma vez em flocos, a aveia é torrada e embalada. classificador que separava os grãos de aveia por tamanho em vez de peso, sistemas de ventilação que reduziam o desperdício, escadas rolantes e correias transportadoras sem fim para mover o produto de e para os depósitos.

Matérias-primas

O grão de aveia é o único ingrediente da farinha de aveia. As sementes da Avena as gramíneas são colhidas no outono. Os grãos de casca mais fina são preferíveis porque têm um alto teor de proteína sem serem excessivamente amiláceos. Além disso, a aveia de casca fina renderá 60% de farinha de aveia, enquanto o rendimento da aveia de casca grossa é de 50%. Os moleiros de aveia desenvolvem relacionamentos próximos com seus produtores-fornecedores para garantir que eles recebam os grãos da melhor qualidade.

Os grãos devem ser moídos assim que possível para evitar a deterioração ou infestação do bicudo. O ranço é uma grande preocupação na moagem de aveia. Com um teor de gordura mais alto do que outros grãos de cereais, a enzima lipase pode criar um sabor de sabão. Isso é controlado cozendo a aveia no vapor.

O processo de fabricação

Limpeza e peneiração

• 1 A aveia é carregada em bandejas móveis e lavada com jato de água de alta intensidade. Freqüentemente, as bandejas são perfuradas para que o material estranho seja descartado por baixo.

Cozinhar no vapor

• 2 A aveia limpa é então transferida para um grande vaporizador, onde é submetida ao calor úmido por um determinado período de tempo.

Rolar ou cortar

• 3 Aveia padrão é aquela que foi cortada em aço. A aveia é passada por uma máquina com facas afiadas. Aveia de cozimento rápido é enrolada entre os cilindros para produzir um floco mais achatado e leve. Esses processos são geralmente repetidos várias vezes para produzir o tipo de flocos de aveia desejado. Em ambos os processos, a casca é separada do grão. Os cascos são peneirados e usados ​​para outros fins.

Torrar

• 4 A aveia descascada é então colocada em uma torradeira onde é torrada em uma temperatura pré-determinada por um período de tempo pré-determinado.

Embalagem

• 5 Os recipientes pré-impressos são preenchidos com quantidades pré-medidas de farinha de aveia. Uma tampa é embalada a vácuo no topo do recipiente. Os contêineres são carregados em caixas para envio.

Subprodutos / resíduos

As cascas de aveia que foram removidas dos grãos são freqüentemente usadas para alimentação de gado e como combustível. O subproduto mais comum dos cascos é o furfural, um aldeído líquido (álcool desidrogenado) que é usado como resina fenólica ou como solvente. A lista de produtos que contêm furfural inclui náilon, borracha sintética, óleos lubrificantes, produtos farmacêuticos, anticongelantes, carvão, têxteis, tampas de garrafas plásticas, botões, cola e anti-sépticos.

O Futuro

Ironicamente, quando Schumacher começou a moer aveia em sua mercearia em Akron, a imprensa se divertiu muito com a ideia de pessoas comendo comida de cavalo. Cartoons e editoriais zombavam dos chamados comedores de aveia, acusando-os de roubar a comida dos animais e desenvolver relinchos. Por fim, a profissão médica descobriu que o consumo humano de aveia era benéfico para toda a população, não apenas para inválidos e crianças. No final do século XX, a aveia era considerada um dos principais elementos de uma dieta saudável. Em 1997, a Federal Drug Administration decidiu que os fabricantes de alimentos feitos com fibra solúvel de aveia integral poderiam alegar que, quando parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol, esses alimentos podem reduzir o risco de doenças cardíacas. A aveia também estava sendo usada pela indústria de processamento de alimentos como ingrediente em substitutos da carne.