Bolo de Arroz

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Antecedentes

Os bolos de arroz literalmente explodiram em popularidade como um lanche de baixa caloria e baixo teor de gordura. Talvez isso não seja coincidência - sua produção é baseada na característica explosiva do arroz (e grãos semelhantes, como pipoca) quando o calor e a pressão são aplicados. Embora sejam considerados um lanche "novo" e talvez de "alta tecnologia", os bolos de arroz têm uma história antiga e são feitos por processos simples que exigem muito tempo e capital. Portanto, embora os produtores possam saborear o estalo, o estalo e o estalo, eles temem a quebra que pode resultar do menor desequilíbrio na relação cuidadosa de umidade, ingredientes, tempo e temperatura que é essencial para a produção de bolos de arroz.

História

A história dos bolos de arroz é em grande parte não documentada, mas o princípio geral existe talvez desde que o arroz foi colhido e apreciado por seus benefícios nutricionais. O próprio arroz é cultivado há mais de 7.000 anos. As 19 espécies deste membro da família das gramíneas crescem melhor em climas quentes e úmidos; e o arroz provavelmente foi cultivado primeiro no sul da China ou no norte da Tailândia. Do sudeste da Ásia, seu cultivo migrou para todas as partes mais quentes da Ásia, sul da Europa e, eventualmente, o Novo Mundo. Mais da metade da raça humana agora depende do arroz como seu principal alimento e grão. Além de ser uma fonte de carboidratos complexos, o arroz tem um valor nutricional significativo. O farelo (uma camada entre o grão e a casca que é removida no processamento para fazer o arroz branco e deixada no local no arroz integral) contém fibras, óleos, minerais, proteínas e vitaminas, incluindo E, K e complexo B.

Bolos de arroz em muitas variações são conhecidos em vários países. Eles são talvez mais conhecidos no Japão e nos países da Orla do Pacífico, onde a produção de arroz é um alimento básico da economia e os grãos são a base de muitas refeições e alimentos. Formas macias de bolos de arroz são populares no Japão há centenas de anos. O bolo de arroz chamado mochi era um doce comido pela nobreza durante o Período Nara de 710-794 A.D. quando os chineses influenciaram muito a cultura japonesa. A popularidade dos bolos de arroz floresceu durante o Shogunato Kamakura de 1192-1333. A variedade de bolos incluía botamochi, yakimochi, e chimaki. Durante o Período Edo (quando Tóquio se tornou a capital do Japão durante o Shogunato Tokugawa de 1601-1868), os bolos de arroz se tornaram ainda mais populares como guloseimas para festivais e especialidades locais. Os bolos de arroz eram comumente vendidos por vendedores de beira de estrada, uma tradição que continua na maior parte da Ásia, onde os vendedores ambulantes vendem bolos feitos de arroz e uma variedade de vegetais, algas e frutos do mar. Os vendedores cozinham os bolos em óleo bem quente diante dos olhos do comprador.

Hoje, os chineses celebram o Ano Novo com bolinhos de arroz pegajoso, arroz doce e o tradicional bolo de arroz feito de arroz cozido no vapor por horas e misturado com leite, açúcar, gordura de porco ou banha de porco e pastas saborosas como tâmara ou pasta de feijão. Os bolos acabados podem ser fritos, assados ​​ou fervidos. Durante os dias de glória do Império Britânico, o arroz cultivado na Índia, China e sudeste da Ásia foi importado para a Inglaterra e Europa e se tornou a base de muitos alimentos favoritos, incluindo arroz doce. A tradição do bolo de arroz foi emprestada na forma de panquecas com arroz, chamadas de bolos de arroz cintado (inglês britânico para grelha). Tecnologia de arroz tufado conduzida Depois que o arroz é moído, ele é colocado em uma máquina que o molda em formas de bolo. aos bolos de arroz embalados que são os queridinhos de quem faz dieta e faz petiscos.

Matérias-primas

Os bolos de arroz têm apenas dois ingredientes essenciais - arroz e água. O próprio arroz precisa de certas características para produzir torta de melhor qualidade e limitar a quebra. O arroz pegajoso, seja branco ou marrom, tende a funcionar melhor, enquanto as variedades de grãos longos não se expandem durante o cozimento com tanto vigor. A água é importante no início da preparação. Outros ingredientes como sal (adicionado antes de estourar ou pulverizado depois) e vários aromas são considerações importantes para os consumidores preocupados com o sabor e a nutrição, mas não são significativos para o processo de produção.

Conceituação do produto

Facilidade de produção e comercialização são as principais preocupações quando um novo tipo de torta de arroz é considerado. As máquinas de estourar são investimentos caros, portanto o produto deve ser prontamente adaptável à máquina. Os testes de produção mostraram que os aditivos aumentam muito a probabilidade de quebra, então especiarias, ervas e sementes não são misturadas com o arroz antes de o bolo ser feito, embora possam ser adicionados à superfície posteriormente. Da mesma forma, sal e aromatizantes agora são pulverizados; os métodos anteriores de adicioná-los ao arroz não tiveram sucesso na taxa de sobrevivência de bolos de arroz inteiros e no sabor. Alguns fabricantes também eliminaram os minibolos de arroz de sua linha de produtos. A novidade dos bolos menores era mais cara de produzir do que as vendas garantiam. Um fluxo constante de novas possibilidades de sabores e outras opções está sendo considerado, mas apenas a garantia cuidadosa de um público satisfeito e as dificuldades mínimas de produção justificam uma nova linha de produtos.

O processo de fabricação

1. O processo simples de fazer bolos de arroz é baseado no fato de que o arroz é submetido à combinação certa de calor e pressão Os bolos de arroz são pulverizados e embalados. irá expandir para preencher um determinado espaço. O tipo de arroz cru especificamente preferido pelo fabricante (dependendo da viscosidade, potencial de expansão e sabor) é mergulhado em água até que o nível de umidade correto seja atingido.
2. O arroz úmido é alimentado em tremonhas acima das máquinas de estourar. Um grande produtor de bolos de arroz pode ter 80 ou 90 máquinas com uma a três cabeças de cozimento, cada uma produzindo um bolo a cada 15 segundos.
3. O arroz é alimentado por gravidade da tremonha para o molde de ferro fundido ou cabeça de cozimento na máquina de estourar. O molde é aquecido a centenas de graus e uma placa deslizante se abre para impor um vácuo na massa úmida de arroz. Após 8 a 10 segundos de exposição ao calor nessa pressão, a tampa do molde se expande, criando um vácuo ainda maior no conteúdo. Nos últimos segundos de aquecimento, a mistura explode para preencher o espaço dado. Se o arroz formar uma grande proporção da massa explodida, ele será mais satisfatório, terá uma textura melhor e terá um sabor natural. "Isopor" ou "disco de hóquei" - como bolos de arroz mostram que há muito ar e arroz insuficiente na mistura (isopor) ou que a relação de densidade de umidade está errada, causando solidez, mas nenhum sabor (disco de hóquei). Dada a química adequada, o farelo e outros componentes do arroz se ligam uns aos outros de forma que a mistura estalada grude sem aditivos pegajosos.
4. Depois que o bolo explodiu na máquina de estourar, a cabeça de cozimento se abre e o bolo cai suavemente em uma esteira rolante. A correia carrega o bolo por uma ou mais cabeças de pulverização, onde o sal pode ser adicionado ou os bolos são realçados. Os sabores naturais são preferidos pelos consumidores e incluem tudo, desde morango, caramelo, maçã, canela, mirtilo e amêndoa a salsa, nacho, taco, apenas sal ou alga marinha Tamari. Alguns fabricantes de bolo de arroz aceitarão pedidos de sabores de marca própria.
5. A esteira transportadora, agora carregando bolos com sabor, passa por um secador de túnel, onde a umidade adicionada pelos pulverizadores de sabor é expelida.
6. O transportador se move para a área de ensacamento, onde os bolos de arroz são removidos do transportador manualmente, inspecionados quanto a qualquer quebra e empilhados, lacrados em filme retrátil e embalados em um saco invólucro impresso com a identificação do produto e lacrado. Os sacos são então embalados em caixas para venda a granel.

Controle de qualidade

O controle de qualidade na fábrica de bolos de arroz é um processo que exige muita mão-de-obra. Qualquer quebra significa perda de receita, e a manutenção dos níveis de umidade e das máquinas de estourar são essenciais. A umidade em todo o processo e na fábrica é monitorada constantemente. A umidade ambiente (que ocorre naturalmente) pode alterar a produção; em um dia seco, pode ser necessário adicionar mais umidade ao arroz. Os bolos acabados absorvem umidade, mas isso é evitado completando-se o processo da máquina de estourar até o ensacamento em alguns minutos.

As próprias máquinas de estourar são limpas a cada poucas horas. Se os moldes coletarem umidade ou arroz, o novo bolo grudará no molde, ficará quebradiço e quebrará. Como os bolos são separados manualmente antes do ensacamento, os bolos de arroz danificados podem ser descartados antes de chegarem ao saco. Quando estão prontos para venda, os bolos de arroz têm uma vida útil notavelmente longa de mais de um ano, durante a qual mantêm o sabor e a textura. Se os bolos de arroz perderam a crocância, podem ser rapidamente reavivados em casa reaquecendo-os em uma torradeira. Mesmo os bolos mais frescos beneficiam de um pouco de calor que tende a restaurar o seu sabor.

Subprodutos / resíduos

Essencialmente, não há desperdício no processo de fabricação de bolos de arroz, exceto para quebras. Produtores empreendedores criaram mercados para os bolos quebrados, vendendo-os como cereais frios e ingredientes em barras de chocolate, bem como sacos de bolos de arroz quebrados para petiscar. Os sabores que saem de moda são removidos da linha de produtos e substituídos por novos sabores que estão em constante desenvolvimento. Batatas fritas, biscoitos e outros salgadinhos geralmente fornecem diretrizes de sabor para os fabricantes de bolo de arroz.

O Futuro

Aumentar a consciência sobre a saúde é um bom presságio para o futuro dos bolos de arroz. Como a guloseima se tornou popular como um lanche, os compradores se tornaram mais exigentes ao rejeitar produtos de isopor / disco de hóquei para aqueles com melhores texturas e sabores. A gama de sabores de design oferece algo para todos os gostos e, claro, o consumidor pode cobrir o bolo de arroz de sua escolha com frutas, manteiga de amendoim ou outros acessórios para fazer um lanche ainda mais variado. Em uma era de energia, saúde e consciência do tempo, o bolo de arroz de 15 segundos parece ter colhido sua longa história.