Bolinho da sorte

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Antecedentes

Um biscoito da sorte é um biscoito oco em forma de meia-lua com um papel impresso dentro de um ditado curto ou "fortuna". Os biscoitos da sorte costumam ser apresentados com a conta no final de uma refeição em restaurantes chineses. Cada comensal seleciona um biscoito e o abre para ler o conselho ou previsão dentro dele.

A história do biscoito da sorte não é totalmente conhecida e há várias versões concorrentes de sua origem. Apesar de sua associação com restaurantes chineses, o biscoito da sorte foi inventado nos Estados Unidos e pode ter raízes chinesas ou japonesas. Alguns dizem que o biscoito da sorte moderno tem suas origens em um antigo jogo chinês jogado pela nobreza e membros das classes altas. No jogo, os participantes receberam bolos torcidos que continham pedaços de papel com assuntos escritos neles. Os jogadores abriram os bolos e inventaram frases sábias sobre os tópicos especificados.

Uma segunda história afirma que David Tsung, um padeiro que vivia no vale de San Joaquin, na Califórnia, inventou biscoitos da sorte em 1818 ou 1819, embrulhando fortunas escritas em embalagens de rolo de ovo. Um ministro presbiteriano redigiu mensagens de boa vontade para a "sorte" de Tsung. O padeiro experimentou diferentes tipos de massa até criar o biscoito que conhecemos hoje. Um século depois de sua invenção, em 1922 ou 1923, as próprias fortunas evoluíram para palavras de sabedoria mais caprichosas. Esta história é duvidosa porque a Califórnia era um território espanhol em 1818, e poucos americanos e nenhum chinês viveram no vale de San Joaquin durante esse período.

Em seu livro Madame Chu's Cooking School, Grace Chu reconhece o jogo de salão chinês como um possível predecessor histórico e observa que os anúncios de nascimento também foram embrulhados em massa doce e enviados. Ela credita a invenção do biscoito da sorte moderno a George Jung, que fundou a Hong Kong Noodle Company em 1916, após imigrar para Los Angeles em 1911.

O Golden Gate Park em São Francisco também aposta em biscoitos da sorte em outra versão de sua história. Makoto Hagiwara era o zelador do Jardim de Chá Japonês no parque por volta de 1900. O prefeito de São Francisco, James Phelan, supostamente não gostava de asiáticos e despediu Hagiwara. Em 1907, Hagiwara foi restaurado à sua preciosa posição e agradeceu àqueles que o ajudaram a retornar à sua amada horta, dando-lhes biscoitos da sorte que ele havia inventado durante sua ausência.

Matérias-primas

Receitas de biscoitos da sorte aparecem em muitos livros de receitas, e os ingredientes básicos são farinha, açúcar, água e ovos. Outros ingredientes podem variar dependendo da receita, mas podem incluir manteiga derretida, sal, extrato de baunilha, extrato de amêndoa e chá em pó instantâneo. Os fabricantes comerciais também podem adicionar bicarbonato de sódio, fermento em pó, extrato de açafrão, óleo de amendoim, agentes estabilizadores e agentes antiaglomerantes, como aluminato de sílica.

As fortunas são impressas em papel tratado para ser resistente ao óleo e à umidade. Muitos fabricantes adquirem fortunas pré-impressas Os ingredientes básicos para biscoitos da sorte são Hour, açúcar, água e ovos. Os fabricantes comerciais também podem adicionar bicarbonato de sódio, fermento em pó, extrato de açafrão, óleo de amendoim, agentes estabilizadores e agentes antiaglomerantes. dos fornecedores de suas máquinas de biscoitos da sorte, mas alguns criam as suas próprias. Além disso, alguns fornecedores produzem fortunas personalizadas para casamentos e outras ocasiões, ou para empresas usarem em estratégias de marketing.

O processo de fabricação

Assando os biscoitos

• 1 Os ingredientes para biscoitos da sorte são misturados para formar a massa. Essa massa aquosa é transferida por uma bomba para o forno de biscoito da sorte, que é circular e contém uma série de xícaras rasas com fundo plano (cerca de 7,6 cm de diâmetro) no formato de um biscoito acabado, mas aberto. Quando as xícaras são enchidas com a quantidade correta de massa, conforme regulado pela bomba de massa, placas de metal planas são colocadas nas xícaras sobre a massa. Os pratos achatam a massa e também permitem que o calor seja transferido através das superfícies de metal contra a parte superior e inferior do biscoito, de forma que fique dourado em ambos os lados. Os biscoitos giram no forno circular. Uma órbita completa leva 3,5 minutos, que é o tempo que a massa fina leva para assar. Em uma variação desse método, a massa é colocada em uma frigideira e as formas redondas são marcadas por formas de metal.

Dobrando biscoitos e fortunas

• 2 Quando o biscoito termina de assar, ele gruda no prato. Conforme os pratos são levantados, um braço mecânico arranca o biscoito do prato e o transfere para uma área de recebimento onde as fortunas são adicionadas. As tiras de papel são sugadas por vácuo para os biscoitos. Os biscoitos são empurrados para dois dedos mecânicos que agarram o biscoito ainda quente e o dobram ao meio para que se pareça com uma meia-lua com a fortuna de papel dentro. A máquina então dobra o biscoito no meio até sua forma familiar de meia-lua (que tem sido fantasiosamente descrita como um par de asas de água, um leque ou um molar extraído!) O biscoito formado é então resfriado pelo ar de um leque e empurrado para área de embalagem. Os biscoitos são embalados em pequenas sacolas para venda em lojas ou em sacolas grandes para uso em restaurantes, e as sacolas são colocadas em caixas para proteger sua frágil carga.

Controle de qualidade

Tal como acontece com outros produtos alimentícios, um cuidado excepcional é tomado no cumprimento das regulamentações governamentais para ingredientes e processamento de alimentos. Os ingredientes são selecionados quanto à qualidade e inspecionados quando são recebidos. As máquinas são limpas regularmente e os processos são monitorados continuamente para padrões de produto e segurança. Porque o processo é Muitos fabricantes adquirem fortunas pré-impressas dos fornecedores de suas máquinas de biscoitos da sorte, mas alguns criam as suas próprias. Além disso, alguns fornecedores produzem fortunas personalizadas para casamentos e outras ocasiões. totalmente mecanizada, há poucas oportunidades de contato humano ou outra contaminação. Muito pouco desperdício resulta do processo de fabricação de biscoitos.

Outro aspecto do controle de qualidade entra na preparação das fortunas. Os fabricantes de biscoitos da sorte podem vendê-los a granel para outros fornecedores ou distribuidores de produtos alimentícios. A empresa que comercializa os cookies com seu nome pode revisar o estilo e o texto das fortunas; por exemplo, o departamento jurídico de um grande distribuidor aprovou o uso de aproximadamente 1.000 fortunas que o fabricante insere em biscoitos com o nome do distribuidor.

O Futuro

O futuro dos biscoitos da sorte é de ouro por vários motivos. As culinárias chinesa e asiática têm crescido constantemente em popularidade devido à sua salubridade e sabor atraente. Os biscoitos da sorte são igualmente populares porque são de textura leve, levemente adoçados, com poucas calorias e sem gordura. Os biscoitos da sorte também se juntaram ao movimento dos "alimentos de grife". Variedades aromatizadas com amêndoa, chocolate e limão já estão disponíveis há algum tempo; mas novos sabores e cores como mirtilo e café estão sendo comercializados. As próprias fortunas também foram renovadas, com números de loteria impressos no verso de jornais da fortuna de alguns produtores e com citações ou citações especializadas e modernizadas. As embalagens também estão voltadas para o mercado de alto padrão, com biscoitos embalados individualmente e acondicionados em latas decorativas. Essas versões gourmet podem ser compradas até mesmo em casa por meio dos canais de compras na televisão. Finalmente, os biscoitos da sorte "chineses" encontraram um novo lar; a primeira fábrica de biscoitos da sorte na China foi inaugurada em 1993.