Espere ver essas tendências de fabricação de alimentos em 2022

Douglas Woodruff, Diretor de P&D da JBT Diversified Food &Health Division, explora as tendências de fabricação de alimentos de 2022, da sustentabilidade à automação
As ramificações do COVID-19 continuam a ser sentidas em todos os setores e, como resultado, os fabricantes de alimentos podem esperar que algumas tendências existentes continuem e outras surjam em 2022. A inovação nas práticas de sustentabilidade se adaptará à medida que as demandas dos consumidores e os requisitos ESG evoluem, incluindo a ascensão acelerada de produtos à base de plantas. A escassez generalizada de mão de obra continuará a causar impacto na indústria e mudar o equilíbrio entre o serviço de alimentação e os produtos de varejo.

Hoje, a indústria de fabricação de alimentos está bem posicionada para ajudar seus clientes a se adaptarem a essas tendências:

Aumento da conectividade e automação da IoT

Não importa o setor, implementar e atualizar novas tecnologias digitais será uma prioridade em 2022. Historicamente, o setor de fabricação de alimentos tem sido conservador na adoção de novas soluções tecnológicas, mas todos os setores variam na forma como são introduzidas e aplicadas. As ferramentas da Indústria 4.0 continuarão a crescer em todo o setor, pois permitem que os processadores otimizem o fluxo de trabalho, removam gargalos de produção, melhorem as margens e muito mais.

No curto prazo, podemos esperar um aumento na automação. A fabricação de alimentos é uma das muitas indústrias que enfrentam escassez de mão de obra após a pandemia do COVID-19, mudando as prioridades da força de trabalho e muito mais. Isso tem causado um enorme estresse nos fornecedores de soluções de tecnologia para desenvolver equipamentos que ajudarão os clientes a continuar a atingir suas metas, mas com menos funcionários no local. Funções expandidas para automação, como robótica, serão um fator chave na mitigação da escassez de mão de obra humana e para melhorar a eficiência do processo e os produtos finais para os produtores.

A ascensão dos produtos à base de plantas

Os produtos à base de plantas continuarão a crescer em popularidade em 2022. As dietas à base de plantas aumentaram 300% para os americanos nos últimos 15 anos, e as vendas globais no varejo de alternativas alimentares à base de plantas podem chegar a US$ 162 bilhões até 2030 – acima dos US$ 29,4 bilhões em 2020. Nesse caso, o mercado projetado de alimentos à base de plantas representaria 7,7% do mercado global de proteínas.

À medida que a saúde e a nutrição continuam a direcionar os desejos e as decisões dos consumidores, as tecnologias de fabricação devem se adaptar de acordo. Embora os fabricantes já tenham adotado soluções para atender a essa demanda crescente, também será importante que os fabricantes se adaptem aos processos internos exclusivos de seus clientes, ao tipo de produto que está sendo desenvolvido e aos meios de processá-los.

Além das já populares proteínas à base de plantas e alternativas lácteas, as proteínas à base de cultura, embora ainda não sejam populares, certamente estão no horizonte. A carne cultivada estreou no mercado há quase uma década e continuará a crescer como uma das principais fontes alternativas de proteína.

À medida que esses novos processos aumentam, os especialistas trabalharão com os clientes para transformar os processos em lote existentes em processos contínuos eficientes e trazer sua experiência em ciência de alimentos bem estabelecida para alimentos convencionais para essa nova tecnologia.

Compromisso com a sustentabilidade

À medida que a ação climática positiva se torna cada vez mais urgente a cada ano que passa, os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre como suas decisões pessoais e as da indústria de alimentos afetam o meio ambiente. Os fabricantes estão respondendo aos pedidos dos clientes para serem mais ecologicamente conscientes e substituir as fontes de energia baseadas em combustíveis fósseis por energia renovável baseada em eletricidade.

Outras tendências de sustentabilidade que podemos esperar que continuem e até se expandam nos setores da indústria de alimentos incluem mudanças nas embalagens (recicláveis, biodegradáveis ​​ou opções que reduzem significativamente o uso de plástico), a redução do consumo de água e o aumento do desenvolvimento de soluções sustentáveis ​​de detergente e limpeza para fins -produtos e equipamentos.

Equilíbrio entre food service e varejo

A pandemia mudou o comportamento do consumidor e continua exigindo que a indústria alimentícia se ajuste à medida que as demandas evoluem. No início, o setor de food service mergulhou e o varejo disparou em muitos casos devido à diminuição da demanda por alimentos normalmente fornecidos aos restaurantes e ao aumento da demanda por mercearias.

64% dos consumidores não planejam voltar aos hábitos pré-pandemia de jantar em restaurantes. Isso resultou em 61% dos consumidores pedindo comida para viagem ou entrega pelo menos uma vez por semana, o que representa um aumento de 29% há um ano.

O equilíbrio entre esses dois mercados continuará a evoluir, e a indústria de fabricação de alimentos precisará adotar abordagens inovadoras e em constante mudança para as flutuações contínuas da pandemia e nas preferências dos consumidores ao longo de 2022.





Douglas Woodruff é engenheiro profissional e trabalhou como engenheiro e líder em inovação nas indústrias de alimentos e embalagens por quase 30 anos na América do Norte e na Europa. Atualmente, ele lidera o programa de P&D da Divisão de Alimentação e Saúde Diversificada da JBT.