O crescente sucesso da cervejaria Charlotte com cervejas alemãs

Se você mora na área de Charlotte, provavelmente conhece a Old Mecklenburg Brewery (OMB), a maior e mais antiga produtora de cerveja artesanal de Charlotte. A cervejaria é especializada em cervejas de estilo alemão feitas com apenas quatro ingredientes – água, malte, lúpulo e fermento. Sem sabores estranhos ou cores adicionadas, a OMB oferece cerveja de qualidade que adere à “Reinheitsgebot” alemã, a lei de pureza de cerveja mais antiga do mundo.

Produção de cerveja de qualidade

Então, como exatamente a OMB produz sua cerveja artesanal?

O processo começa com malte alemão de alta qualidade que é moído em grãos para extração ideal de amidos e proteínas durante o processo de fermentação.

1. Em seguida, o grão é transportado para a cervejaria, onde é misturado com água morna ou amassado.
2. Dentro da chaleira, descansos específicos de tempo e temperatura quebram grandes moléculas de proteína e convertem os amidos de malte em açúcar para fermentação.
3. O líquido resultante, também conhecido como mosto, é separado dos sólidos de malte no lauter tun e depois bombeado para a caldeira de mosto onde é fervido.
4. O lúpulo é adicionado ao mosto para dar amargor e aroma à cerveja finalizada.
5. Antes de a cerveja ser transferida do tanque de fermentação primário, o tanque lager receptor é purgado com gás nitrogênio 99,95% puro. Para alimentar o nitrogênio no local, são usados ​​dois compressores scroll isentos de óleo da Atlas Copco. Os compressores também fornecem ar isento de óleo para toda a cervejaria para controle do processo do equipamento, aeração do mosto e levedura antes da fermentação.
6. Após o processo de purga, o mosto segue para o tanque de fermentação primária onde é misturado com a levedura de cerveja. A levedura absorve todo o oxigênio e se multiplica no fermentador.
7. Doze a dezoito horas após o esgotamento total do oxigênio, a levedura começa a consumir os açúcares do mosto. Os subprodutos, álcool e dióxido de carbono, naturalmente carbonatam a cerveja.
8. Uma semana depois, a cerveja é transferida para o tanque lager, onde amadurece por várias semanas até seu perfil de sabor final antes do engarrafamento e embalagem.

Expansões da cervejaria

Todo o trabalho árduo envolvido no meticuloso processo de fabricação de cerveja valeu a pena. Em 2017, a OMB previu que produziria cerca de 25.000 barris de cerveja para atender à crescente demanda. Hoje, a cervejaria continua de olho em expansões na área de Charlotte para que mais pessoas possam colocar as mãos em seu esquife alemão favorito.

• Taberna do Capitão Jack. O OMB foi recentemente expandido para incluir o Captain Jack's Tavern, um bar no Aeroporto Internacional Charlotte Douglas no Saguão E. O bar oferece cinco torneiras, servindo Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter e uma sazonal rotativa.
• Cornelius, NC. A OMB está programada para abrir sua segunda cervejaria em Cornelius no início de 2019. Os clientes podem esperar um restaurante completo, biergarten e uma cervejaria de 17 barris.

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