Ascensão da Cervejaria Charlotte: Old Mecklenburg Brewery Lidera com Cervejas Alemãs Autênticas

Se você mora na região de Charlotte, provavelmente conhece a Old Mecklenburg Brewery (OMB), a mais antiga e maior produtora de cerveja artesanal de Charlotte. A cervejaria é especializada em cervejas estilo alemão feitas com apenas quatro ingredientes — água, malte, lúpulo e levedura. Sem sabores artificiais ou corantes adicionados, a OMB entrega cerveja de qualidade que adere à "Reinheitsgebot" alemã, a lei de pureza da cerveja mais antiga do mundo.

Produção de cerveja de qualidade

Como exatamente a OMB produz sua cerveja artesanal?

O processo começa com malte alemão de alta qualidade, triturado em grão para extração ideal de amidos e proteínas durante o processo de brassagem.

1. Em seguida, o grão é transportado para a sala de brassagem onde é misturado com água morna ou mosturado.
2. Dentro da panela de mostura, repousos específicos de tempo e temperatura quebram grandes moléculas de proteína e convertem os amidos do malte em açúcar para fermentação.
3. O líquido resultante, conhecido como mosto, é separado dos sólidos do malte no tanque de filtração e bombeado para a panela de mosto onde é fervido.
4. Lúpulo é adicionado à panela de mosto para fornecer amargor e aroma à cerveja final.
5. Antes de a cerveja ser transferida do tanque de fermentação primário, o tanque receptor de lager é purgado usando gás nitrogênio 99,95% puro. Para alimentar o nitrogênio no local, dois compressores scroll livres de óleo da Atlas Copco são usados. Os compressores também fornecem ar livre de óleo para toda a cervejaria para controle de processos de equipamentos, aeração de mosto e levedura antes da fermentação.
6. Após o processo de purga, o mosto vai para o tanque de fermentação primário onde é misturado com levedura de cervejeiro. A levedura absorve todo o oxigênio e se multiplica no fermentador.
7. Doze a dezoito horas após o oxigênio ser totalmente consumido, a levedura começa a consumir os açúcares do mosto. Os subprodutos, álcool e dióxido de carbono, carbonatam naturalmente a cerveja.
8. Uma semana depois, a cerveja é transferida para o tanque de lager onde amadurece por várias semanas até seu perfil de sabor final antes do envase e embalagem.

Expansões da cervejaria

Todo o trabalho árduo no meticuloso processo de brassagem valeu a pena. Em 2017, a OMB previa produzir cerca de 25.000 barris de cerveja para atender à demanda crescente. Hoje, a cervejaria continua de olho em expansões na região de Charlotte para que mais pessoas possam desfrutar de sua cerveja alemã favorita.

• Captain Jack's Tavern. A OMB expandiu recentemente para incluir o Captain Jack's Tavern, um bar no Aeroporto Internacional Charlotte Douglas no Concourse E. O bar possui cinco torneiras, servindo Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter e uma sazonal rotativa.
• Cornelius, NC. A OMB planeja abrir sua segunda cervejaria em Cornelius no início de 2019. Os clientes podem esperar um restaurante completo, biergarten e cervejaria de 17 barris.

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