A Importância de um Plano HACCP para Fabricantes de Alimentos

HACCP é um sistema de gestão da segurança alimentar cuja sigla significa Hazard Análise e Pontos Críticos de Controle (HACCP). É um sistema reconhecido internacionalmente para reduzir os riscos de perigos para a segurança em alimentos, incluindo a análise e controle de perigos biológicos, químicos e físicos da produção, aquisição e manuseio de matérias-primas. Ele abrange as áreas de fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

Os Sete Princípios HACCP

Desde seu início na década de 1960, como parte das viagens espaciais, a aplicação dos princípios HACCP se expandiu por toda a indústria de alimentos. O sistema utiliza sete princípios e é necessário para o processamento da maioria dos alimentos.

• Princípio 1:conduza uma análise de risco
• Princípio 2:Determinar os pontos críticos de controle (CCPs)
• Princípio 3:Estabelecer limites críticos (CL)
• Princípio 4:Estabelecer procedimentos de monitoramento
• Princípio 5:Estabelecer ações corretivas
• Princípio 6:Estabelecer procedimentos de verificação
• Princípio 7:Estabelecer procedimentos de manutenção de registros e documentação

O negócio de alimentos é responsável por desenvolver e implementar um plano HACCP para os alimentos de seus processos ou manufaturas. Um plano HACCP específico é necessário para cada alimento e para cada sistema de processamento empregado por uma empresa de alimentos porque cada alimento e cada sistema de processamento apresenta riscos diferentes e requer práticas de gestão de risco diferentes.

Benefícios adicionais do HACCP

As agências reguladoras envolvidas com o HACCP incluem o FDA, o USDA e várias agências estaduais. Organizações internacionais também estão promovendo o HACCP, consulte Codex e ISO. Embora o HACCP se destine a reduzir o risco de produtos alimentícios não seguros, ele também pode ter o benefício de levar à melhoria da qualidade do produto.

As etapas preliminares no desenvolvimento de um plano HACCP incluem:

• Reúna a equipe HACCP, incluindo uma pessoa treinada em HACCP
• Descreva a comida e seu método de produção e distribuição
• Desenvolva e verifique o (s) diagrama (s) de fluxo do processo
• Decida se os produtos podem ser agrupados usando as categorias de processo

Para que um programa HACCP bem-sucedido seja implementado de maneira adequada, a administração deve estar comprometida com uma abordagem HACCP. Isso depende muito das atividades de verificação programadas regularmente. O plano HACCP deve ser atualizado e revisado conforme necessário. Um aspecto importante da manutenção do sistema HACCP é garantir que todos os indivíduos envolvidos sejam devidamente treinados para que entendam sua função e possam cumprir com suas responsabilidades de forma eficaz.