Inovação Culinária com Sensores: Criando Alimentos Saudáveis e Saborosos para Aventureiros

Na raiz, a filosofia da Food For The Sole é simples — fazer os melhores alimentos portáteis, mais saborosos e saudáveis para pessoas que partem à aventura. Como caminhantes ávidos, Julie Mosier e o seu filho Henry não gostavam dos produtos monótonos e repetitivos nas prateleiras, então fizeram os seus próprios. A Food For The Sole faz comida saudável, adequada a restrições dietéticas, que é diferente do que estava no mercado. O mais importante, os clientes dizem aos Mosiers que as suas ofertas sabem a algo que comeria num restaurante.

"A nossa experiência com a OMEP tem sido exemplar. O aconselhamento que recebemos tem sido inestimável."

A Food For The Sole procurou apoio da Oregon Manufacturing Extension Partnership (OMEP), parte da Rede Nacional MEP. Durante a pandemia de Covid-19, a procura por produtos outdoor assim como produtos alimentares e bebidas disparou. A Food For The Sole operava a partir de uma cozinha cooperativa e foi desafiada a acompanhar a procura. Junto com o rápido crescimento vieram muitos desafiais incluindo restrições de capacidade, produtividade, falhas de equipamento, gestão de cadeia de abastecimento e inventário, e liderança de equipa.

Aplicando Princípios Lean

A OMEP trabalhou com a Food For The Sole na aplicação de princípios lean para resolver os seus problemas de capacidade e produtividade. A equipa do fabricante abraçou o processo e as melhorias acumularam-se rapidamente na produção. A OMEP também observou os processos de gestão de inventário e cumprimento de encomendas e recomendou um sistema pull baseado num sistema Kanban.

A Food For The Sole percebeu rapidamente os benefícios. Antes de implementar o sistema Kanban, a equipa separava o inventário por canal de distribuição e frequentemente acabava com um canal sem inventário e outros canais com excesso. Agora a empresa tem mais espaço e o inventário é mais gerível, tornando o processo muito mais fácil e fiável.

Implementando Tecnologia Avançada

Desidratação consistente é crítica para o produto da Food For The Sole. Lotes de desidratador frequentemente tinham problemas devido a desidratadores a sobreaquecer à noite, o que desperdiçava ingredientes e mão de obra. O fabricante procurou uma forma de monitorizar facilmente os desidratadores e fazer alterações antes que ocorressem perdas. A OMEP identificou uma oportunidade de tecnologia avançada e configurou monitorização em tempo real usando sensores termopar nos desidratadores. Os sensores enviam dados através de um gateway Wi-Fi para uma base de dados na cloud uma vez por minuto. Dashboards visuais e gatilhos de eventos reportam desempenho do desidratador, tornando relatórios disponíveis mesmo fora do local. Alarmes disparam quando temperaturas estão fora do intervalo, permitindo à liderança resolver problemas imediatamente. Sensores também forneceram dados acionáveis para melhorar continuamente a produção e, em troca, aumentar a moral da equipa. A equipa de cozinha põe energia e amor a criar comida e já não sofre esforços perdidos devido a problemas de desidratador.

Resultados

• 200.000 dólares em vendas aumentadas ou retidas
• 3 empregos criados e existentes retidos
• 25.000 dólares em poupança de custos

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A Oregon Manufacturing Extension Partnership (OMEP) é o representante oficial da Rede Nacional MEP no Oregon. A Rede Nacional MEP é uma parceria público-privada única que ajuda pequenos e médios fabricantes a gerar resultados de negócio e prosperar na economia atual impulsionada pela tecnologia. A Rede Nacional MEP compreende a Manufacturing Extension Partnership do National Institute of Standards and Technology (NIST MEP), os 51 Centros MEP localizados em todos os 50 estados e Porto Rico.