O que Está Atrapalhando Entrega de Alimentos — e Como Tecnologia Logística Pode Acelerá-la

A indústria de restaurantes e food service passou por transformação massiva nos últimos anos. A pandemia de COVID-19 e estilo de vida confinado em casa mudaram a forma como pessoas jantam e apreciam comida de restaurante, abrindo caminho para novo mundo de mobilidade alimentar. Entrega de alimentos sem contato tornou-se mainstream, e a pandemia deu grande impulso a cloud kitchens e plataformas terceirizadas de entrega de alimentos.

Receita do mercado de entrega de alimentos online deve atingir US$ 33,430 milhões este ano na América do Norte e crescer mais de 6,5% em 2022, segundo relatório da empresa de dados de consumidor Statista. Conveniência de pedir comida e prazos de entrega rápidos são os maiores impulsionadores deste crescimento rápido.

Enquanto cloud kitchens ou "ghost kitchens" deram chance a novos players entrarem na indústria de entrega de alimentos em expansão, plataformas terceirizadas permitiram restaurantes convencionais encontrarem presença sólida online.

Mais de 90% dos restaurantes dizem que continuarão usando serviços de entrega terceirizados após a pandemia, segundo pesquisa da UberEats. Oitenta e quatro por cento indicaram que apps de entrega permitiram alcançar clientes que de outra forma não teriam acesso.

Expectativas dos clientes estão crescendo também:

• Interface de usuário amigável. Pedir comida online deve ser seamless. Boa interface de usuário e gateway de pagamento seguro é obrigatório para garantir experiência de pedido suave.
• Velocidade de entrega. Todo ponto de entrega de comida é alimentar barriga faminta. Comida saborosa em minutos é maior expectativa de todo cliente.
• Qualidade da comida. Enquanto a comida viaja do restaurante à porta do cliente, deve ser entregue em sua melhor forma — sorvetes não podem derreter no caminho, e pizzas não podem ficar encharcadas. Qualidade da comida se deteriora um pouco devido a embalagem e transporte. Boa embalagem e manuseio cuidadoso da comida durante transporte são portanto essenciais.
• Visibilidade clara. Transparência é outro elemento importante de ótima experiência de entrega de comida. Clientes esperam poder rastrear seu pacote em tempo real e ter paradeiro claro de seus pedidos.

Para vencer competição crescente e acompanhar expectativas dos clientes, marcas devem focar no elemento mais importante da cadeia de suprimentos de entrega de comida — logística de última milha. Velocidade e eficiência na última milha podem fazer ou quebrar negócio de entrega de comida. Mas por que logística é tão crucial no negócio de entrega de comida?

A cadeia de suprimentos de restaurante é altamente complexa e sensível ao tempo. Desde o minuto que um pedido é feito online, o relógio está constantemente correndo! Enquanto a comida é preparada no restaurante, um agente de entrega deve ser designado para pegar o pacote do restaurante e entregá-lo ao cliente dentro de curto tempo, sem potencialmente prejudicar qualidade da comida.

Mesmo o menor manuseio incorreto de pacote ou atraso pode resultar em experiência negativa do cliente.

Desafios Logísticos

Dadas as complexidades da cadeia de suprimentos de entrega de comida, marcas frequentemente enfrentam alguns desafios comuns na última milha.

• Planejamento deficiente. Muitas marcas ainda dependem de processos de planejamento old-school de caneta e papel para despachar pedidos e planejar operações logísticas dia a dia. Em corrida contra o tempo, planejamento logístico manual tende a desacelerar o ritmo de entregas de última milha.
• Gestão de pedidos ineficiente. Frequentemente, encontrar agentes de entrega no momento certo para executar pedidos online torna-se grande desafio para negócios. Sem sistema adequado de alocação de tarefas, pode ser luta gerenciar pedidos de entrega de comida on-demand eficientemente.
• Roteamento ineficaz. Agendar centenas de entregas de comida todo dia envolve planejar centenas de rotas de entrega conforme pedidos são feitos. Planejamento de rota sem considerar restrições do mundo real como tráfego, condições climáticas ou restrições territoriais é ineficaz, e leva a consumo extra de combustível.
• Visibilidade no chão nebulosa. Incapacidade de monitorar recursos durante entregas em andamento causa atrasos no chão, e restringe gerentes de garantir ótima experiência do cliente. Devido a falta de visibilidade, também é difícil compartilhar status de entrega ao vivo com clientes.

Ficando Mais Inteligente

Inovações em inteligência artificial (IA), internet das coisas (IoT), ciência de dados e inteligência de localização estão agora transformando cadeias de suprimentos globalmente, e a cadeia de suprimentos de restaurante não é exceção.

Ferramentas de geocodificação e inteligência de localização ajudam no mapeamento preciso de endereços de entrega em mapa virtual, permitindo agentes alcançarem clientes mais rápido, sem gastar muito tempo localizando-os.

Soluções avançadas de planejamento de rota automatizam planejamento logístico para negócios de entrega de comida, permitindo agendamento de pedidos mais rápido e geração de rota ótima para cada pedido em segundos. Roteamento inteligente leva em conta restrições no chão e leva a menos milhas dirigidas, portanto menor consumo de combustível e custos logísticos reduzidos.

Com ajuda de software de alocação de rider habilitado por IA, gerentes podem encontrar os executivos certos e atribuir tarefas de entrega baseadas em múltiplos fatores como proximidade ao restaurante/local do cliente no momento do pedido, área preferida de serviço do rider, expertise em entrega, e assim por diante.

Ferramentas de visibilidade ao vivo permitem monitoramento remoto de operações de entrega em tempo real, e alertas preditivos ajudam a evitar atrasos desnecessários em entregas. Análises de dados históricos e em tempo real ajudam a melhorar planejamento logístico e tomada de decisão de cadeia de suprimentos no longo prazo.

Em espaço de negócio onde competição está constantemente crescendo, ajustar fino operações de última milha com uso inteligente de tech terá enorme impacto. É hora de restaurantes e plataformas de entrega de comida alavancarem tech logística para corrigir lacunas em sua última milha, garantir grande satisfação do cliente e ficar à frente da curva.

Krishna Khandelwal é chief business officer na Locus.