Implementando Rastreamento de Ativos em Food Service: Aumente Eficiência e Reduza Tempo de Inatividade

A indústria de food service coloca alta prioridade em organização e limpeza, tornando o rastreamento eficaz de ativos para empresas de food service uma necessidade. Durante o horário de operação, esses negócios são frequentemente maximizados para throughput, com o desejo de atender o máximo de clientes possível em tempo limitado. Há muitas partes móveis, e um único problema de equipamento pode causar problemas massivos e até impactar a capacidade de atender clientes. Para acompanhar essas demandas, operadores de food service frequentemente recorrem a soluções de gestão e rastreamento de ativos para se manterem organizados e manter equipamentos funcionando otimamente através de gestão de manutenção eficaz.

Implemente uma Plataforma de Software Centralizada

Um dos passos mais importantes na configuração de um programa abrangente de rastreamento de ativos é a seleção de uma plataforma de software centralizada. A maioria das empresas de food service descobrirá que um sistema de Gestão de Ativos Empresariais (EAM) ou Sistema Computadorizado de Gestão de Manutenção (CMMS) será capaz de lidar com todas as tarefas necessárias de gestão de ativos. Esses programas de software permitem rastrear dados em tempo real e simplificar a gestão de inventário e ativos em toda a sua operação.

A plataforma de software também pode armazenar dados financeiros para cada ativo, incluindo previsão de depreciação e custos de manutenção. Com tanta prioridade em higiene e limpeza no local de trabalho na indústria de food service, organizar e completar ordens de serviço de manutenção adequadamente é obrigatório. Um EAM/CMMS também pode rastrear custos de utilidades e tempo de inatividade planejado para grandes equipamentos como unidades HVAC, máquinas de gelo e grelhas.

Crie um Plano de Etiquetagem de Ativos

Também será importante criar um procedimento uniforme para etiquetar e monitorar todos os ativos. Empresas de food service podem escolher entre tags de ativos para gestão de instalações, como etiquetas de equipamento, tags de código QR e tags RFID como marcadores potenciais. Em alguns casos, uma empresa pode selecionar mais de um tipo de tag para suportar diversas necessidades de rastreamento. O processo de decisão para escolher um design deve incluir revisão de perigos ambientais potenciais e métodos de escaneamento para selecionar uma opção que atenda às necessidades de cada aplicação. Por exemplo, alguns equipamentos, como fornos de cozinha, operam em alta temperatura, exigindo tags de ativos que suportem aplicações de alto calor.

Integre Tecnologia de Escaneamento

Rastrear a movimentação de inventário ou ativos é especialmente importante se uma operação de food service tem múltiplas localidades. Pode ser fácil perder o rastro de itens transportados entre locais ou emprestados para eventos, como é comum no negócio de catering. É importante incluir tecnologia de escaneamento no seu plano e integrar esse hardware com sua plataforma centralizada de rastreamento de ativos. Isso permitirá que funcionários registrem rapidamente ativos entrando e saindo do sistema e facilitem o escaneamento de hardware durante atividades de manutenção.

Configure Sensores e Dispositivos

Muitos dispositivos modernos têm capacidades de Internet das Coisas (IoT) que podem permitir conectar sensores integrados diretamente ao seu EAM/CMMS para monitoramento de dados em tempo real. Em outros casos, pode ser útil instalar um sensor de terceiros para registrar dados como temperatura e umidade. Medidas como essas podem ser muito úteis para monitorar ambientes de restaurantes e cozinhas. Você também pode usar um EAM/CMMS para armazenar dados de fornecedores e rastrear custos associados à sua cadeia de suprimentos. Esteja sempre atento aos fluxos de dados sendo rastreados e use-os para tomar decisões baseadas em dados sobre manutenção de equipamentos e mudanças de hardware.

Estabeleça KPIs e Métricas

Projetar um sistema de rastreamento de ativos para sua operação de food service só é útil se você puder usá-lo para reduzir custos e melhorar eficiência. Estabelecer uma linha de base funcional para cronogramas de manutenção, níveis de inventário e indicadores-chave de desempenho (KPIs) é importante. Também é uma boa prática personalizar alertas automatizados para garantir que as pessoas certas sejam notificadas se houver um problema.

Quando implementado corretamente, o rastreamento de ativos para empresas de food service pode ajudar a reduzir custos, diminuir desperdícios e trazer um novo nível de organização à sua operação. Essas plataformas também podem ajudar a reduzir a carga administrativa da equipe e permitir que foquem em tarefas de maior valor, como preparar produtos alimentícios de qualidade e oferecer serviço excepcional aos clientes. Trabalhar com um parceiro confiável pode ajudar você a escolher uma solução de gestão de ativos que agregue valor significativo ao seu negócio de food service.