Geração de nitrogênio e embalagem atmosférica modificada (MAP)

Nota do editor:esta postagem foi publicada originalmente em 2018 e foi totalmente atualizado para precisão, abrangência e novas informações.

Não importa se é embalado, enlatado, engarrafado, embalado, ou seladas a vácuo, a maioria dos alimentos que consumimos diariamente é embalada. A razão é simples – a deterioração dos alimentos começa quase imediatamente após serem colhidos ou preparados! Para evitar quaisquer efeitos nocivos dessa deterioração, a embalagem de alimentos é uma necessidade, ajudando a prevenir a contaminação quando os itens são enviados e comprados, além de criar uma barreira física que impede a entrada de objetos estranhos. A embalagem de alimentos adequada também ajuda a garantir que os produtos permaneçam em condições ideais desde a distribuição até o ponto de uso, garantindo que a qualidade permaneça alta. Parece simples, certo? Aqui é onde fica um pouco mais complexo.

O que é embalagem com atmosfera modificada?

Você pode estar familiarizado com os diferentes tipos de embalagens de alimentos, mas Você já ouviu falar em Embalagem com Atmosfera Modificada (MAP)? MAP é uma técnica de preservação de alimentos que embala produtos alimentícios em uma atmosfera geralmente contendo 78,08% de nitrogênio, 20,96% de oxigênio e 0,03% de dióxido de carbono. Durante esse processo, a temperatura da atmosfera é reduzida, o que ajuda a reduzir as taxas de respiração dos produtos alimentícios e evita que os produtos envelheçam e amadureçam. O deslocamento do oxigênio dentro da embalagem também acontece durante esse processo, pois muito O2 resulta na deterioração do produto. Depois que o oxigênio é removido, a embalagem é preenchida com gás nitrogênio para inibir a decomposição aeróbica. Todo esse processo é possível graças a um sistema robusto de geração de nitrogênio.

Benefícios da Embalagem Atmosférica Modificada (MAP)

Com o MAP, os produtos permanecem frescos, mantendo seu sabor, textura e e aparência. Os produtos comumente embalados com MAP incluem lanches, café, queijo, massas, assados, sanduíches e carnes processadas, bem como produtos frescos, como saladas e frutas pré-embaladas. Os benefícios adicionais do MAP incluem:

• Prolonga a vida útil sem o uso de aditivos alimentares
• Diminui os níveis de oxigênio para inibir a decomposição dos alimentos durante a distribuição
• Preserva os alimentos para máximo frescor
• Reduz o desperdício da cadeia de suprimentos e a pegada de carbono da embalagem