M &M® Candy

---

Antecedentes

Os bombons de chocolate M &Ms® têm duas origens possíveis. Algumas fontes dizem que os M &Ms® foram inventados na década de 1930, a partir de uma sugestão de soldados que lutaram na Guerra Civil Espanhola. Os soldados protegeram o chocolate para que não derretesse em seus bolsos e embalagens, cobrindo-o com uma cobertura açucarada.

The M &Mf® / Mars Company adaptou este revestimento para criar seu produto mais popular.

M &M® / Mars, a empresa que atualmente fabrica M &Ms®, fabricou pela primeira vez os doces em 1940. Forrest Mars, Sr., que formou a M&M Limited em Newark, New Jersey, queria vender chocolates que pudessem ser vendidos durante todo o ano, especialmente durante o meses de verão, quando as vendas tradicionalmente diminuíram. Como o ar condicionado não estava disponível, os varejistas não tinham como evitar que o chocolate derretesse e os consumidores não o compravam. Ao colocar o chocolate dentro da casca do doce, o chocolate não derreteu e o M &Ms3 poderia ser vendido a qualquer momento. Eles podiam ser comidos perfeitamente em quase todos os climas. Na verdade, eles fizeram parte das rações de serviço durante a Segunda Guerra Mundial.

História

No coração de cada doce M &M® está seu chocolate, e o chocolate tem uma longa história. O cacau é uma planta nativa dos vales dos rios da América do Sul. Foi trazido para o norte do México no século sétimo D.C. Os maias e astecas preparavam uma bebida com os grãos do cacau. As classes altas bebiam esta mistura, chamada cacahuatl, que era uma mistura de grãos de cacau, pimenta vermelha, baunilha e água.

Em 1528, a bebida foi trazida de volta para a Europa por exploradores espanhóis que voltavam do Novo Mundo. Eles acharam a bebida, tal como é bebida pelos nativos, amarga e desagradável, e misturaram os grãos do cacau com outros ingredientes, incluindo açúcar, cravo-da-índia de canela, anis, amêndoas, avelãs, baunilha, água de flor de laranjeira e almíscar. Eles moeram sua nova mistura e a aqueceram para criar uma pasta. A pasta foi alisada nas folhas de uma árvore de bananeira e endurecida. A fatia de chocolate foi então removida.

Para fazer chocalatal, ancestral do nosso chocolate quente, os espanhóis dissolviam um pouco da fatia de chocolate em água quente e caldo de milho fino. Foi mexido para distribuir mais uniformemente as gorduras da pasta de chocolate. Em meados do século XVII, o choclatal substituiu cachuatl em suas áreas originais para todos, exceto as classes mais baixas do México.

Os espanhóis também foram os primeiros a consumir o chocolate em sua forma sólida, embora não se parecesse com o centro de um M &M®. Depois de vencer o medo infundado e generalizado de que o consumo de chocolate levasse a obstruções intestinais, os europeus puderam desfrutar da guloseima e surgiram livros de receitas incluindo receitas de doces de chocolate. Feito em meados dos anos 1700, o doce de chocolate era uma combinação da pasta de chocolate descrita acima e o açúcar mantido unido por gomas de plantas. O doce tinha uma textura áspera e quebradiça que não segurava bem o açúcar e não era popular.

Não foi até 1828 que um método foi desenvolvido para produzir o chocolate sólido que conhecemos hoje. Um fabricante de chocolate holandês, Conrad van Houten, inventou uma prensa de rosca que espremeu a maior parte da manteiga dos grãos de cacau. Este processo separou o cacau em pó da manteiga de cacau. O pó era mais útil por si só, fornecendo uma base melhor para o chocolate quente. Quando a manteiga de cacau era misturada com grãos de cacau moídos, a pasta resultante era mais lisa e fácil de misturar com açúcar. Em 20 anos, uma empresa inglesa lançou o primeiro chocolate duro preparado com sucesso comercial.

Em 1876, o fabricante de doces suíço Daniel Peter usou leite em pó para fazer chocolate de leite sólido. Em 1913, outro fabricante de doces suíço, Jules Sechaud, desenvolveu uma técnica para fazer cascas de chocolate recheadas com outras confeitarias. O chocolate era de fato popular publicamente nessa época, embora ainda caro.

A Hershey Foods comercializou uma das primeiras barras de chocolate amplamente acessível e disponível. Milton Hershey, o fundador da empresa, ficou fascinado por uma estátua de chocolate exibida na Exposição Mundial de 1893 em Chicago, Illinois. Quando decidiu fabricar chocolate, usou leite fresco e técnicas de produção em massa. Este último garantiu que poderia vender grandes quantidades de chocolate embalado individualmente a preços baratos. A Hershey começou a fabricar barras de chocolate em 1904.

Em 1940, Forrest Mars, Sr., e um associado cujo nome se perdeu na história, começaram a fabricar M &Ms '. OM em M &Ms® vem da primeira inicial dos sobrenomes de Marte e seu associado. Os M &Ms 'centrados no amendoim foram introduzidos pela primeira vez em 1954; centrado na amêndoa M &Ms'1988; chocolate com menta M &Ms'1989; Chocolate com manteiga de amendoim (centro de creme de manteiga de amendoim rodeado por chocolate rodeado por uma casca de doce) M &Ms @, 1990. The M &M® / Mars Company afirma que as vendas combinadas de todas as variedades de M&M ' a marca de salgadinhos mais vendida nos Estados Unidos.

Em 1976, os M &Ms 'vermelhos foram descontinuados devido a um problema de saúde associado a um certo corante alimentar vermelho. Essa polêmica coloração não foi usada no M&M, mas a empresa não quis confundir o consumidor. O vermelho reapareceu na M &Ms 'em 1987. (Em resposta a uma pesquisa com consumidores, a blue M &Ms' substituiu tan M &Ms® em 1995.)

Matérias-primas

Os M &Ms 'têm dois componentes principais, o chocolate líquido endurecido e a casca do doce duro. O chocolate líquido vem de uma mistura de leite integral, manteiga de cacau, açúcar e licor de chocolate, entre outros ingredientes. O licor de chocolate é uma calda espessa feita a partir da moagem dos grãos do cacau. Os nibs de cacau torrados (os nibs são a carne do grão) passam pelo processo de broyage, na qual são esmagados por um moedor de blocos giratórios de granito. O licor de chocolate é, na verdade, composto de pequenas partículas de nibs torrados suspensos em óleo. A casca do doce é feita de uma mistura de açúcar e xarope de milho.

O processo de fabricação

Moldagem

• 1 O chocolate líquido é derramado em formas minúsculas para criar os centros de chocolate do doce. (Se forem M &Ms® de amendoim ou amendoim, o chocolate envolve um amendoim ou amêndoa inteiro. Para o chocolate M &Ms com manteiga de amendoim, o centro da manteiga de amendoim é feito primeiro e, em seguida, envolvido pelo chocolate. O processo de produção que se segue é essencialmente o mesmo para todas as variedades.)
• 2 Depois que os doces são formados, eles são "rolados" para tornar o centro do chocolate liso e arredondado. Então, eles podem endurecer.

Revestimento

• 3 Quando os chocolates estão duros, eles são transportados por esteira rolante até a área de revestimento, onde é realizado o processo denominado panning.
• 4 Durante a panela, os chocolates são girados em grandes recipientes, enquanto um doce líquido feito de açúcar e xarope de milho é borrifado sobre eles. As camadas são pulverizadas em chocolates rotativos em intervalos regulares. Esses intervalos permitem que cada camada seque. Cada camada deixa uma camada uniforme, uma concha, de substância doce seca. Os centros de chocolate recebem diversos revestimentos para garantir uma cobertura uniforme e completa em cada peça.
• 5 A cor é adicionada a uma calda de acabamento e aplicada como camada final. Cada lote tem uma cor diferente. Finalmente, o doce líquido seca na casca endurecida.

Impressão

• 6 Os lotes de uma única cor são combinados nas misturas de vermelho, amarelo, azul, verde, marrom e laranja. Em seguida, são transportados para a máquina que marca o "m" nas cápsulas. Uma correia transportadora especial carrega as peças para esta máquina. Cada peça repousa em seu próprio recuo. A peça passa sob rolos de borracha que tocam suavemente cada doce para imprimir o "m". Esta máquina é especialmente projetada para imprimir o "m" sem quebrar a casca fina do doce. O processo usado é semelhante ao processo de impressão off-set. Aproximadamente 2,6 milhões de M &Ms 'são transportados para a máquina de gravação por hora. Cem milhões de M &Ms® individuais podem ser fabricados por dia.

Embalagem

• 7 Uma máquina de embalagem especial pesa os doces, coloca a quantidade adequada em sacos individuais e faz a selagem por calor. M &Ms 'simples são proporcionados (aproximadamente) como segue:30% marrom; 20% amarelo; 20% vermelho; 10% verde; 10% laranja; 10% azul. Amendoim M &Ms 'são 20% castanhos; 20% amarelo; 20% vermelho; 20% azul; 10% verde; e 10% laranja. Peanut Butter Chocolate M &Ms® e Almond M &Ms® têm proporções uniformes (20% cada) de amarelo, vermelho, verde, azul e marrom.
• 8 As embalagens acabadas são movidas ao longo de uma correia transportadora até uma máquina que monta as caixas de remessa e as enche com o número apropriado de embalagens de doces. A máquina também fecha as caixas.

Controle de qualidade

Depois que os lotes de M &M® de cor única são combinados, as peças são peneiradas para eliminar quaisquer peças deformadas. Se um M&M 'não tiver um "m" impresso, ele não será considerado uma rejeição. Por causa das pequenas variações na forma de uma peça para outra, é impossível garantir um "m" em cada bala.