Quatro maneiras de gerenciar as complexidades das cadeias globais de abastecimento de alimentos

A gestão da cadeia de abastecimento global já era um fator importante para as marcas de restaurantes dos EUA antes de 2020, um ano como nenhum outro. À medida que as empresas equilibraram o impacto do COVID-19 em suas operações, funcionários e clientes, elas também tiveram que enfrentar problemas sem precedentes na cadeia de suprimentos, incluindo interrupções, interrupções e escassez. Como resultado, a capacidade de navegar e gerenciar com eficácia uma grande rede de fornecedores globais tornou-se muito mais complicada. No entanto, assim como em tempos pré-pandêmicos, o gerenciamento da cadeia de suprimentos permanece crítico para a eficiência das operações do restaurante, bem como para a qualidade e consistência da experiência do cliente.

Não se engane:a globalização abriu muitas portas para marcas, proporcionando acesso a novos mercados e oportunidades. Mas também expôs as organizações a riscos crescentes e novas responsabilidades, tornando o sucesso infinitamente mais difícil de alcançar. Desde lidar com diferenças de fuso horário e distâncias físicas consideráveis ​​até variações entre idioma, cultura, regulamentos e infraestrutura, uma operação de cadeia de suprimentos global pode ser crivada de complexidades.

Durante a pandemia, a confusão da cadeia de suprimentos não afetou apenas os menores restaurantes familiares, mas também as maiores marcas do mundo. Take Starbucks Corp. A escassez tem causado estragos em seus cafés, com o impacto de leite de aveia, xícaras, xaropes de café, bolinhos e outros itens. Em resposta, a Starbucks fez alterações em seu cardápio e pausou a produção em algumas ofertas de vendas mais baixas, concentrando-se, em vez disso, naquelas com vendas de maior volume.

Decisões como essa também podem afetar a lealdade à marca:se um restaurante precisar cancelar itens do menu devido à escassez de ingredientes, a mudança pode afetar sua reputação e pode até afastar clientes leais. Combine isso com outro obstáculo gigante que as marcas de restaurantes estão enfrentando - o espectro da escassez de mão de obra - que varia de estado para estado e diminui e diminui conforme a pandemia evolui, e fica claro por que os últimos quase dois anos transformaram os negócios de alimentos e bebidas como nunca antes .

A volatilidade que veio com a pandemia fez com que muitas empresas adotassem uma abordagem de múltiplas fontes para a estratégia da cadeia de suprimentos, mas quando mais partes estão envolvidas, torna-se muito mais difícil identificar, quantificar, priorizar e mitigar o risco para uma melhor tomada de decisão.

É por isso que agora, mais do que nunca, quando se trata de cadeias de suprimentos globais, é necessária uma abordagem digital em primeiro lugar. A visibilidade em tempo real é uma das maiores vantagens que o digital traz para a mesa:ela abre o caminho para insights valiosos em sua cadeia de suprimentos de ponta a ponta. Isso, por sua vez, leva a uma melhor tomada de decisão e gerenciamento de qualidade proativo - as chaves para a qualidade da cadeia de suprimentos moderna e gerenciamento de risco.

Os insights de dados também são essenciais para manter a consistência e a segurança do produto em todos os locais da marca, e são o alicerce de uma experiência gastronômica de qualidade, que está diretamente ligada à retenção de clientes. Em suma, a visibilidade em tempo real pode fazer ou quebrar todo o seu negócio de restaurante hoje.

No mundo acelerado e hipercompetitivo dos alimentos e bebidas, lidar com as várias demandas do gerenciamento da cadeia de suprimentos global para satisfazer as expectativas em constante mudança dos clientes não é uma tarefa simples. A seguir estão quatro práticas recomendadas que priorizam o digital para superar desafios.

• Manter scorecards do fornecedor. Gerenciar uma rede de fornecedores que podem estar localizados em vários continentes envolve uma boa dose de verificação, bem como a integração eficaz de novos parceiros. Como a maioria das marcas tem parceiros no país, é importante manter registros de fornecedores regularmente, bem como dados de qualidade e conformidade, junto com a medição contínua de desempenho por meio de scorecards.
• Monitore dados de ponta a ponta. Para verificar a qualidade, segurança e conformidade do produto, o monitoramento contínuo dos pontos de dados de fontes internas e externas é fundamental. Uma operação moderna da cadeia de suprimentos deve ser capaz de estender o alcance de sua tecnologia a parceiros e fornecedores, possibilitando a visibilidade de ponta a ponta.
• Pratique o gerenciamento do ciclo de vida do produto. PLM é o processo de gerenciamento de um produto em cada estágio de seu desenvolvimento. Pode e deve ser empregado em escala global, tanto internamente quanto com P&D e fornecedores, para garantir a consistência, segurança e qualidade dos produtos.
• Resolva incidentes de qualidade. A resolução eficiente e conveniente de incidentes de qualidade de produto e recalls de produtos podem ser dois dos componentes mais complicados de uma cadeia de suprimentos global envolvendo uma rede de fornecedores. No entanto, também confirma por que a coleta e análise diligentes de dados são tão importantes. A documentação histórica de retiradas e recalls de produtos pode revelar padrões e possíveis problemas com determinados fornecedores ou processos que podem ser corrigidos rapidamente, economizando tempo e dinheiro para as marcas, ao mesmo tempo que coloca a saúde e a segurança dos clientes em primeiro lugar.

O objetivo de garantir produtos acabados seguros e de alta qualidade, mantendo a consistência e a conformidade, torna-se exponencialmente mais complicado à medida que sua empresa avança além das fronteiras originais. Desde a obtenção de vários insumos até o empacotamento, transporte, armazenamento, venda e manutenção de produtos em vários locais, quanto maior for o negócio, mais vigilante deve ser sua supervisão.

Apesar dos desafios, existe um caminho comprovado para o sucesso. O segredo é não transformar o gerenciamento da cadeia de suprimentos global em um jogo de adivinhação. O risco e muito grande. Use insights de dados em tempo real para dimensionar a visibilidade de ponta a ponta e tomar decisões mais informadas. Em última análise, tornar-se digital permitirá que você promova melhorias em qualidade, consistência, segurança, experiência do hóspede e muito mais.

Jim Hardeman é diretor de marketing e diretor de produtos da CMX.