Quatro Estratégias Comprovadas para Simplificar a Complexidade da Cadeia de Suprimentos Global de Alimentos

A gestão da cadeia de suprimentos global já era um fator importante para marcas de restaurantes dos EUA antes de 2020, um ano sem precedentes. À medida que as empresas equilibravam o impacto da COVID-19 em suas operações, funcionários e clientes, também tiveram que lidar com questões sem precedentes na cadeia de suprimentos, incluindo disrupções, interrupções e escassez. Como resultado, a capacidade de navegar e gerenciar efetivamente uma grande rede de fornecedores globais tornou-se muito mais complicada. No entanto, assim como nos tempos pré-pandemia, a gestão da cadeia de suprimentos continua crítica para a eficiência das operações de restaurantes, bem como para a qualidade e consistência da experiência do cliente.

Não se engane: a globalização abriu muitas portas para as marcas, proporcionando acesso a novos mercados e oportunidades. Mas também expôs organizações a riscos aumentados e novas responsabilidades, tornando o sucesso infinitamente mais desafiador. Desde lidar com diferenças de fuso horário e distâncias físicas consideráveis até variações em idioma, cultura, regulamentos e infraestrutura, uma operação de cadeia de suprimentos global pode estar repleta de complexidades.

Durante a pandemia, problemas na cadeia de suprimentos não apenas abalaram os menores restaurantes familiares, mas também as maiores marcas do mundo. Tome a Starbucks Corp. Escassez causou estragos em seus cafés, com leite de aveia, copos, xaropes de café, cake pops e outros itens afetados. Em resposta, a Starbucks fez mudanças em seu cardápio e pausou a produção de algumas ofertas de menor venda, focando em vez disso naquelas com maiores volumes de vendas.

Decisões como essa também podem impactar a fidelidade à marca: se um restaurante deve cancelar itens do cardápio por causa de escassez de ingredientes, a mudança pode afetar sua reputação e até afastar clientes fiéis. Combine isso com outro grande obstáculo que as marcas de restaurantes enfrentam — o espectro da escassez de mão de obra — que varia de estado para estado e flui e reflui conforme a pandemia evolui, e fica claro por que os últimos quase dois anos transformaram negócios de alimentos e bebidas como nunca antes.

A volatilidade que veio com a pandemia fez muitas empresas recorrerem a uma abordagem de múltiplas fontes para a estratégia de cadeia de suprimentos, mas quando mais partes estão envolvidas, torna-se muito mais difícil identificar, quantificar, priorizar e mitigar riscos para uma melhor tomada de decisão.

É por isso que agora, mais do que nunca, quando se trata de cadeias de suprimentos globais, uma abordagem digital-first é necessária. A visibilidade em tempo real é uma das maiores vantagens que o digital traz à mesa: ela abre o caminho para insights valiosos em sua cadeia de suprimentos de ponta a ponta. Isso, por sua vez, impulsiona uma melhor tomada de decisão e gestão proativa de qualidade — as chaves para a qualidade e gestão de risco moderna da cadeia de suprimentos.

Insights de dados também são essenciais para manter a consistência e segurança do produto em todas as localizações da marca, e são a base fundamental de uma experiência gastronômica de qualidade, diretamente ligada à retenção de clientes. Em resumo, a visibilidade em tempo real pode fazer ou quebrar todo o seu negócio de restaurante hoje.

No mundo acelerado e hipercompetitivo de alimentos e bebidas, equilibrar as várias demandas da gestão da cadeia de suprimentos global para satisfazer expectativas de clientes em constante mudança não é tarefa simples. A seguir, quatro melhores práticas digital-first para superar desafios.

• Mantenha cartões de pontuação de fornecedores. Gerenciar uma rede de fornecedores que podem estar localizados em vários continentes envolve uma boa dose de verificação, bem como onboarding eficaz de novos parceiros. Como a maioria das marcas tem parceiros no país, é importante manter registros de fornecedores regularmente, bem como dados de qualidade e conformidade, junto com medição contínua de desempenho através de cartões de pontuação.
• Monitore dados de ponta a ponta. Para assegurar qualidade, segurança e conformidade do produto, o monitoramento contínuo de pontos de dados de fontes internas e externas é imperativo. Uma operação moderna de cadeia de suprimentos deve ser capaz de estender o alcance de sua tecnologia a parceiros e fornecedores, tornando a visibilidade de ponta a ponta possível.
• Pratique gestão do ciclo de vida do produto. PLM é o processo de gerenciar um produto através de cada etapa de seu desenvolvimento. Pode e deve ser empregado em escala global, tanto internamente quanto com P&D e fornecedores, para garantir a consistência, segurança e qualidade dos produtos.
• Resolva incidentes de qualidade. A resolução eficiente e rápida de incidentes de qualidade de produtos e recalls pode ser dois dos componentes mais complicados de uma cadeia de suprimentos global envolvendo uma rede de fornecedores. No entanto, também confirma por que a coleta e análise diligente de dados são tão importantes. A documentação histórica de retiradas e recalls de produtos pode revelar padrões e problemas potenciais com certos fornecedores ou processos que podem ser rapidamente retificados, economizando tempo e dinheiro das marcas enquanto coloca a saúde e segurança dos clientes em primeiro lugar.

O objetivo de garantir produtos finais seguros e de alta qualidade, mantendo consistência e conformidade, torna-se exponencialmente mais complicado à medida que seu negócio se aventura além de suas fronteiras originais. Desde a obtenção das várias entradas até embalagem, transporte, armazenamento, venda e serviço de produtos em múltiplas localizações, quanto maior o negócio, mais vigilante sua supervisão precisa ser.

Apesar dos desafios, existe um caminho comprovado para o sucesso. A chave é não tornar a gestão da cadeia de suprimentos global um jogo de adivinhação. O risco é grande demais. Use insights de dados em tempo real para escalar visibilidade de ponta a ponta e tomada de decisão mais informada. Em última análise, ir digital permitirá que você impulsione melhorias em qualidade, consistência, segurança, experiência do hóspede e muito mais.

Jim Hardeman é diretor de marketing e diretor de produto para a CMX.